アジの刺身

【材料】 4人前

アジ・・・・・・・2尾    すだち・・・・・・2個
大根・・・・・・適量    紅たで・・・・・・少々
大葉・・・・・・適量    わさび・・・・・・適量

ア ジ

アジ科   旬 ・・ 春

  主な産地 ・・ 高知県全域

  食 べ 方  ・・ 刺身、塩焼き
            フライ

作り方】

@ アジは3枚におろし、骨を抜いておく。
A 南蛮酢の調味料、種を取ったたかのつめを鍋に入れ沸いた
  ら火を止めて おいておく。
B 玉ねぎ、ピーマンは薄く切り南蛮酢に入れる。
C @に薄力粉をつけ180℃の油で揚げ、熱いうちにAの南蛮
  酢につける。


         高知県漁業共同組合 


  

アジの南蛮漬け

【材料】 4人前
                        南蛮酢
アジ(小)・・・・・・・・4尾    だし・・・・・・・・1カップ
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個    酢・・・・・・・・・80cc
赤ピーマン・・・・・・・2個     みりん・・・・・・120cc
ピーマン・・・・・・・・・2個     薄口醤油・・・・40cc
薄力粉・・・・・・・・・適量
たかのつめ・・・・・・1本


【作り方】

@ アジは3枚におろし骨を抜き皮を引く。
A @を細かく切る。
B 青ねぎは小口切りにし、その他の野菜は千切りにし、水にさらす。
C Bの水気を取り、Aと混ぜポン酢で食べる。

アジのたたき

【材料】 4人前

                 薬味
アジ・・・・・・・・・2尾   青ねぎ・・・・・・30g
大葉・・・・・・・・・4枚   みょうが・・・・・2個
ポン酢・・・・・・・60cc  しょうが・・・・・・1かけ
               紅たで・・・・・・・少々


【作り方】

@アジはウロコを除き、内臓を取り出しきれいに洗う。
A @のアジを姿のまま3枚におろし、腹骨を取る。
B骨抜きで血合骨を抜き、皮を引く。
C皮の表面に切り込みを入れ食べやすい大きさに切る。
Dアジの骨、あしらいを使ってCを盛る。