調理をする前に!!


アサリは調理をする前に必ずしっかりと砂抜きをします。そうしておかないと食事
中に『ガリっ!』なんてことに・・>< 
せっかくの楽しい食事、下準備もしっかりと!!


砂抜き
 水1リットルに対し塩30g(3%)の塩水を作り、アサリが浸かるか浸からないか位までいれて数時間置く。このとき新聞紙などで軽くふたをして光を遮断しておげる事がポイント!


アサリのバター炒め

 【材料2人前】
  アサリ(約300g)     細ネギ・・2本(なければパセリでも可)
  バター・・200g      塩・こしょう・・適量


 【作り方】
  ① 砂抜きしたアサリを、殻どうしをこすり合わせながら汚れを取り、流水で
    洗い流す。
  ② ネギをみじん切りにする。
  ③ フライパンを熱したら、バターを入れ溶けてきたらアサリを入れてふたを
    する。ふたをしたら2~3回ゆすってアサリの口が開くまで待つ。
  ④ アサリの口が完全に開いたら塩・こしょうで味を調え、ネギを散らして火
    を止め、器に盛って出来上がり!




アサリのパスタ-ボンゴレ・ビアンコ-

   

 【材料2人前】
  アサリ・・400~500g(お好みで)
  パスタ・・200g(1人前=100g)
  水・・3~4リットル  にんにく・・2かけ
  白ワインor酒・・適量  塩こしょう・・少々
  オリーブオイル・・大さじ4
  きざみパセリ・・お好みで


 【作り方】
  ① 水1リットルに対し10~15gの割合で塩を加え、たっぷりのお湯を沸
    かして沸騰したらパスタをいれて茹でる。太さは好みによるが、今回は
    1.7mmを使用。
  ② フライパンにオリーブオイル・みじん切りにしたにんにくを入れ、ニンニク
    がキツネ色になったらアサリを投入!白ワインかお酒を適量加えて蓋を
    し、中火で貝が開くまで待つ。
  ③ アサリの口が完全に開いたら、パスタのゆで汁を加えて白く乳化するま
    で弱火で煮詰める。
  ④ 茹で揚がったパスタをアサリのスープとからめ、塩こしょうで味を調えた
    後好みで刻んだパスタを振りかけて出来上がり!
    (お好みで辛子を加えるのも良し)

茹で終わったパスタにアンチョビソースを加えるとさらに美味しさアップ!
今回は写真を撮るため殻をつけたままですが、からめる際に割れることもあるので先に
  のけておくと食べやすいですよ。



                   高知県漁業協同組合


マルスダレガイ科

旬・・春、秋

主な産地・・浦戸湾、浦ノ内湾、野見湾
       須崎湾など

食べ方・・潮汁、酒蒸し、味噌汁、和え物

ア サ リ