ブ リ
 煮汁
水・酒・・・各200cc
濃口醤油、みりん
    ・・・各大さじ3
砂糖・・・大さじ1
鍋のだし
鰹と昆布のだし・・1400cc
みりん・・100cc
濃口醤油・・100cc
塩・・少々

【作り方】

@ ブリは食べやすい大きさに切って薄塩をする。
A 大根はおろしにして水気を切っておく。
B @に薄力粉をまぶし揚げる。
C 鍋にだし、調味料を入れ火にかけておく。
D Cが沸いたらBを入れて馴染んだらAを入れさっと煮る。
E 最後に木の芽の葉を散らす。


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                  高知県漁業協同組合


ブリ煮おろし

【材料】 4人前
          
  ※合わせだし
ブリ・・・1節    鰹と昆布のだし・・・300cc
大根・・・5cm   みりん・・・100cc
木の芽・・・少々  濃口しょうゆ・・・100cc
薄力粉・・・適量  酒・・・100cc


【作り方】

@ たれの材料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰寸前に火を弱めて2分煮つ
  めておく。
A ブリの切り身4切れは、2切れずつまとめて、数本の金串を末広に打つ。
B 焼き網を熱して魚を表、裏の順に、強めの火で乾かすように焼き、次に
  @のたれを3〜4回かけながら(はけで塗ってもよい)、香ばしく焼きあげ
  る。熱いうちに串を回し抜く。

ブリの照り焼き

【材料】 4人前
                
たれ
ブリの切り身・・4切   醤油・・大さじ4
              たまり醤油・・大さじ1
              みりん・・大さじ1
              酒・・・大さじ1
              砂糖・・大さじ2


【作り方】

@ ブリのあらは適度な大きさに切り塩をして、しばらくおいておく。
A @を湯にくぐらせて水に落とし、うろこや血の塊を取りそうじする。
B 大根は3cmぐらいの銀杏に切り、面取りして米の研ぎ汁で下ゆでし、水に
  さらしておく。
C 鍋にA、B、薄切りのしょうが、合わせ調味料を入れて煮る。煮汁が1/4
  になったら火を止める。
あれば柚子の千切りをのせる。

ブリ大根

【材料】 4人前
ブリのあら・・・1尾分
大根・・・15cm
しょうが・・・1かけ          


【作り方】 

@ブリは薄めにそぎ切りにしておく。
A白菜は食べやすい大きさに、京ねぎは斜めに、生しいたけは軸を切る。
B菊菜は下を落とし、豆腐は8等分ぐらいに切る。
C土鍋に合わせだしを沸かし、@をしゃぶしゃぶして供する。

ブリのしゃぶしゃぶ

【材料】 4人前           
ブリ・・1節
白菜・・1/4個       
京ねぎ・・1本      
生しいたけ・・4枚   
菊菜・・1束
絹ごし豆腐・・1丁


アジ科

旬・・・秋〜冬

おもな産地・・・高知県全域

おもな食べ方・・・刺身、焼き物
           ブリ大根

ブリあらのすき焼き風


【材料】 4人前         
ブリのアラ・・300〜400g
白菜・・1/4個、 豆腐・・1丁
砂糖・・大さじ4
みりん・酒・しょう油・水・・各100cc

【作り方】
まずはブリの臭みをとる下処理(@〜B)
@アラを適度な大きさに切り、たっぷり目に塩をふり20分位置いておく。
A沸騰したお湯にサッとくぐらせ(色が変わったらOK)、流水で洗い流す。
Bザルに上げて水気を切る。

C白菜をザク切りに、豆腐は一口大に切る。
D鍋に調味料を合わせて一煮立てさせ、ブリと白菜・豆腐を入れて味がしみ
 込むまで弱火で煮る。
E器に盛せ、煮汁をかけて出来上がり。