ホウボウ
  

ホウボウの唐揚げ
 (材料4人前)
  ホウボウ・・1尾  トマト・・1/2個
  パセリ・・1本    春雨・・30g

 ※下味※
  塩、こしょう、卵、片栗粉・・適量

 (作り方)
 ① ホウボウはホウボウはウロコ・エラ・内臓
  を取り水洗いし、頭と尾を切り離す。
  胴の部分を3枚におろし、腹骨を取り適当な大きさにする。
 ② 下味を付け片栗粉をまぶし揚げる。頭と尾は素揚げする。
 ③ 春雨を素揚げして皿に敷き、唐揚げを盛って頭と尾の素揚げを飾る。





ホウボウの刺身

 (材料4人前)   
  ホウボウ・・1尾  大根のけん・・適量  
  大葉・・4枚  わさび・・少々
  紅たで・・少々  すだち・・2個  
  穂じそ・・4本

 (作り方)

  ① ホウボウは3枚におろし、皮を引きそぎ切りにする。
  ② あしらいなど盛り付ける




                       ★ホウボウのチリ蒸し

                    (材料4人前)  
                    ホウボウ・・2尾  水菜・・1/2束
                    豆腐・・1丁     生シイタケ・・4枚
                    塩、酢、チリ酢・・適量


 (作り方)
  ① ホウボウは3枚におろし適当な大きさに切り薄塩をする。
  ② 水菜は茹でておく。
  ③ 器に①を盛り酒を振って7分蒸す。②、豆腐、しいたけを盛って3分蒸す。
  ④ 薬味、チリ酢を添える。



ホウボウのト-チー蒸し

 (材料4人前)   
 ホウボウ・・1尾  塩、こしょう・・少々
 白ねぎ葉、しょうが、白ねぎの細切り・・少々
 豆
・・大さじ1  しょうゆ、酒・・少々
 スープ、しょうゆ、ごま油、酒、油・・少々

 (作り方)
  ① ホウボウはウロコ、内臓を取りさっと洗い、霜降りをして皿に白ねぎ葉
   をしいてホウボウをのせる。薄切りにしたしょうが、豆
、しょうゆ、酒、
   塩、こしょうをかけ15~20分蒸す。
  ② 魚を蒸した時に出る蒸し汁を取り、スープを足して味を付け、蒸した魚
   にかける。
  ③ 魚の上に白ねぎの糸切りをのせ、熱したごま油をかける。




ホウボウのムニエル

 (材料4人前)
  ホウボウ切り身・・4切  塩・こしょう・・適量  小麦粉・・適量  
  サラダオイル・・大さじ1  バター・・大さじ1  焦がしバターソース・・適量

 (作り方)
  ① 切り身に、塩、こしょうをふり、5分ほど置く。
   ペーパータオルで水気を拭き取り、小麦粉を
   全体にまぶして余分な粉を落とす。
  ② フライパンを熱してサラダオイル、バターを
   加えて皮側から焼く。きれいな色がついたら
   裏返して火を通す。
  ③ 器に盛り、焦がしバターソースをかける。


 
                   高知県漁業協同組合


ホウボウ科

浅瀬から深海までの砂泥場に住む。
冬は南下し、春・夏に北上する回遊魚。

白身の美しい魚で、煮付けや椀ダネなどによい。