イサキの塩焼き

 (材料4人前)
  イサキ(中)・・・2尾  塩・・・適量  大根、レモン・・・適量

 (作り方)
  ①イサキを2枚におろし、全体に塩をふり、10分ほど置く。
  ②身側から焼く。身側が6~7割焼けたら裏返し、皮目にこんがり
   焼き色がつくまで焼く。
  ③器に盛り、大根おろしとレモンを添える。




イサキの唐揚げ

 (材料4人前)
  イサキ・・・2尾
  塩、コショウ、酒、片栗粉、小麦粉・・・適量

 
(作り方)
  ①イサキは3枚におろし、背を取って1.5cm厚さくらいのそぎ切りにし、
   塩、コショウ、酒で下味を付ける。
  ②片栗粉と小麦粉を同量ずつ混ぜて、下味をつけたイサキにまぶす。
  ③揚げ油を180℃位に熱し、②をカラッと揚げる。



             
イサキのピリ辛煮込み

                   (材料4人前)
                   イサキ・・・2尾       ニラ・・3本
                   粗挽きミンチ・・300g  にんにく・・1片
                   タケノコ・・80g      しょうが・・1片
                   セロリ・・1本        香菜・・少々
                   しいたけ・・3枚       スープ・・
                   京ねぎ・・1/2本      (生麺)

  

 
調味料
 老酒、砂糖、豆板醤、しょう油、甘味調味料、豆
豉、甜麺醤、塩
 水溶き片栗粉、胡麻油

 【作り方】
 ① いさきはエラ・ウロコ・内臓を取って下味をつけ、油で揚げる。
 ② 筍・セロリ・しいたけ・京ねぎ・にら・にんにく・しょうがはみじん切りにする。
 ③ 中華鍋に油を敷き、ミンチを良く炒め、ミンチが炒まったら他の材料を入れ
  炒め、スープ・調味料を入れ沸騰したら、いさきを姿のまま入れ煮込む。


                        
高知県漁業協同組合



イ サ キ

旬・・・春~夏

おもな産地・・・高知県全域

鮮度のポイント・・目が黒々としており、
           体に張りがあるもの。

食べ方・・・刺身、塩焼き、揚げ物