高知県では皿鉢料理(さわちりょうり)に豪快に盛り付けされている姿を見かけます。
刺身もおいしいですが、頭も含めてぶつ切りにして、味噌汁を作る贅沢な
食べ方もあります。高知県では5月1日~9月15日まで禁漁期。
  
        


イセエビの鍋

 イセエビ  豆腐  京ネギ  白菜  春菊  
 だし昆布  薄口しょうゆ  みりん酒


【作り方】

 ①イセエビを半分に切り、適当な大きさにぶつ切りします。
  (エビの味噌が出てしまうので、湯引きはしません)

 ②鍋に水、だし昆布、薄口しょうゆ、みりん、酒を入れ味を調えます。
  (分量比は水8 : 薄口しょうゆ 1 : みりん 1 :酒適量)

 ③沸騰直前にぶつ切りにしたイセエビを入れます。

 ④次に食べやすい大きさに切った白菜、豆腐、京ねぎを入れます。

 ⑤アクを丁寧に取り、最後に春菊を入れて出来上がり♪

味噌で味付けの場合、材料はそのままで
 水、だし昆布、味噌、みりん・
 酒少々で味付けします。



オスとメスの見分け方!

  
1番分かりやすいのは頭からみて5番目の脚(1番尻尾寄りの脚)。
 メスは腹肢につけた卵の世話をするため、脚の先端がハサミのように分かれ
 て います。オスはその必要がないため分かれていません。
 ぜひ見比べてみてはいかかでしょうか?





イセエビの刺身

  【材料4人前】
    イセエビ・・2尾  大根のけん・・適量
    大葉・・4枚  わさび・・適量
    すだち・・2個  海藻・、紅たで・少々

  【作り方】 

  ※
殻のむき方と頭の処理はトップページ
   より「魚のおろしかた」へ
   
  ① イセエビは頭と胴体を外し、胴体の両サイドから包丁を入れ身を外し、
     身についている薄皮を取り氷水に落とす。
   
  ② ①の身を適当な大きさに切り、あしらいなど盛り付ける。




イセエビのチリソース煮

  【材料4人前】

   イセエビ・・1尾  レタス・・適量  オレンジ、パセリ・・適量

   
下味
     塩、こしょう、酒、卵白、片栗粉・・適量
   
合わせ調味料
     スープ・・150㏄  
     ケチャップ、砂糖、酢・・各50㏄
     水溶き片栗粉、ごま油・・適量

  【作り方】

  ① エビは尾の殻を残し、殻を取り背割りにして背わたを取る。
  ② にんにく・しょうが・ねぎをみじん切りにする。
  ③ エビに下味を付け、油で8分位火を通しておく。
  ④ 鍋に油を敷き、豆板醤・にんにく・しょうが・ねぎを半分炒め、香りが
    出たら合わせ調味料・えびを入れ煮込み、煮汁が少なくなったら水
    溶き片栗粉で止め、残りのねぎを散らしごま油をかける。



イセエビの具多煮

                    【材料4人前】
                   イセエビ・・2尾  水菜・・1/2束
                   豆腐・・1丁  生しいたけ・・4枚
                   ゆず・・少々
                  
   ※煮汁
                    カツオと昆布のだし・・800㏄
                    酒・・200㏄  薄口しょうゆ・・少々
                    白味噌・・120g  合わせ味噌・・30g
                    しょうがのしぼり汁・・少々

 【作り方】
   ① イセエビを縦半分に切り、さっと湯に通し氷水に落とす。
   ② 鍋にだし、酒、①のイセエビを入れ火にかける。
   ③ ②に味噌を溶き入れ調味料で味を調える。
   ④ ③のイセエビを盛り、野菜などを③のダシでさっと煮る。
   ⑤ 盛りつけて最後にゆずの皮を盛る。




イセエビのマヨネーズ和え

【材料4人前】

   イセエビ・・1尾  マッシュルーム・・3個
   マヨネーズ・・60g  マスタード・・少々
   卵黄・・1個  塩、こしょう・・適量


【作り方】
  ① イセエビは塩を加えた湯で茹でる。
  ② 縦半分に切り、身を取りだし1口大の大きさに切る。
  ③ マヨネーズ・マスタード・卵黄を合わせておく。
  ④ 炒めたマッシュルームと②を合わせて③と和え、殻に戻す。
  ⑤ 天火でこんがりと焼き色を付ける。



イセエビグラタン

【材料4人前】
   イセエビ・・1尾  塩、こしょう・・少々
   酒、卵白、片栗粉・・適量
    
合わせマヨネーズ
     マヨネーズ・・1カップ  ケチャップ・・大さじ1
     生クリーム・・大さじ1  練乳・・大さじ1
     ブランデー・・大さじ1  塩・・適量



【作り方】
  ① イセエビは頭と尾を切り取り、頭、尾をボイルする。
  ② 身の部分は一口大に切り、下味を付けて片栗粉をまぶし揚げる。
  ③ ボールに合わせマヨネーズを作り、揚げたイセエビを和える。


  
                            
高知県漁業協同組合

イセエビ

おもな産地・・須崎市、黒潮町
         土佐清水

おもな漁法・・磯建網

水揚時期・・秋~早春