カツオの味噌たたき
 【材料4人前】
  
カツオ・・2kg前後1/4節
  白みそ(甘口)・・カツオの1/2~1/3
  味の素・・適量  玉ねぎ・・半分
  しょうが・・(中半分か小1個)
  大葉・・3~4枚
  ネギ・・2~3本、小口切り


 
【作り方】
  カツオは皮をすき、まな板の上で細かくたたいてペースト状にし、味の素
   を適量加える。


 
② ①をたたいたカツオの量に対して”カツオ:味噌=3:1or2:1”位の
   味噌を加える。
   
ポイント
     味噌は一気に混ぜず、2~3回に分けて味を見ながら加える。
  
 ③ 玉ねぎ、しょうがを合わせて混ぜたものを②に混ぜ、皿に盛りつけて
   大葉・ネギを刻んだものをふりかける。
   好みで”にんにく”を加えるのも良し!


カツオの味噌たたきを使ったレシピ
 

アレンジ・・つみれ汁

 
【材料5~6人前】
 
水・・4カップ  薄口しょうゆ・・50㏄
  味の素・・適量  かまぼこ・・15切れ
  三つ葉orネギ・・盛り付け用に好みで


 
【作り方】
  先に作ったカツオの味噌たたきに卵1個分の卵黄をつなぎに入れ、
   混ぜ合わせる。

 ② 薄口しょうゆと味の素にて、すまし汁を作る。

 ③ ①をピンポン玉小位に丸め、1人2~3個とかまぼこをお椀に入れ、
   すまし汁をお椀にはり三つ葉かネギをお好みで浮かべて出来上がり♪


            

   

(作り方)
 ① 先に作ったカツオの味噌たたきを、つみれ汁を作った時と同じように
   卵の卵黄をつなぎにしてピンポン玉小位に丸めた物を、熱々のご飯の
   上に1個のせる。

 ② 好みの具材をトッピングし、お茶(熱湯、ダシ等でも可)をご飯にかけて
   できあがり!

 
一言
  
   
どちらも最初に味噌たたきを作っておけば後は簡単♪
  これがすごくおいしいですよ!!ぜひチャレンジしてみてください。


  

カツオのたたき
 (材料4人前)
  カツオ・・350g(節おろしにした片身)
  薬味・・・生姜1かけ、 小ねぎ2本
       にんにく1/2かけ、みょうが2個
 (作り方)
 ①カツオに金串3~4本を末広に打ち、皮目の方から強火にかざして表面
  だけ色が変わったら、裏返して身の方もさっとあぶる。

 ②ボールに氷水を用意しておき①を付けて急いで冷まし、水気を拭き取る。
  0.7~1cmの厚さに切り、器に盛り付ける。

 ③薬味のしょうが、にんにくはみじん切りに、小ねぎとミョウガは小口切りに
  してカツオにのせ、軽くたたくようにして味をしみ込ませる。好みに合わせ
  てつけ醤油または塩で食べる。

   





カツオの煮付け

 (材料4人前)   カツオ・・8切れ    しょうが・・1かけ

 煮汁
  水・・50cc
  酒・・250cc
  薄口しょうゆ・・50cc
  みりん・・60cc
  砂糖・・大さじ1強
  好みの根野菜・・適量

 (作り方)

  ① カツオはさっと湯に通し水に落とす。
  ② 煮汁を沸かし、①としょうがの薄切りを入れさっと煮る。
  ③ 根野菜は最初から入れて煮るが、葉っぱものは最後に入れる。


カツオコロッケ~煮付けアレンジ~

 (材料4人前)   
 
 カツオフレーク状・・100g
 じゃがいも・・大4個
 玉ねぎ・・1/2個
 塩こしょう・・少々

 卵、小麦粉、パン粉・・少々

 (作り方)
  ① 玉ねぎをみじん切りにし、塩・こしょうで透明になるまで炒める。
  ② じゃがいもを茹で、熱いうちにつぶして塩・こしょうをする
  ③ ①②と★カツオの煮付け★をフレーク状にほぐしたものと混ぜ、
    適当な大きさの小判形にまとめ、小麦粉→卵→パン粉の順に付けて
    揚げる。



 









 





 
【作り方】
 ① かつおは節のものに塩をして焼き薄めに切る。玉ねぎは薄くスライス
   しておく。
 ② 青ねぎは小口切りにし水で洗う。大葉、みょうがは千切りにし水にさら
   す。
 ③ しょうがはおろしにする。
 ④ 漬け醤油のだし、調味料は火にかけ冷ましておく。
 ⑤ ④の漬け醤油にかつおを5分ぐらい漬ける。
 ⑥ 丼にご飯、玉ねぎ、⑤のかつお、薬味をのせ④を少しかけ海苔、ごまを
   ふる。



                   高知県漁業協同組合



カツオ飯

【材料】4人前

カツオ煮付けと同じ  ごはん・・4合分

【作り方】
① 「かつお煮付け」をフレーク状にほぐす。
② ①と煮汁、野菜もご飯に混ぜる。お好みで
  もみ海苔や刻みねぎなどをかけてお召し上
  がりください。


かつお漬け丼

【材料】4人前

かつお・・1節     玉ねぎ・・1/4個
青ねぎ・・50g     大葉・・20枚  
みょうが・・2個    しょうが・・10g
きざみ海苔・・少々  煎りゴマ・・少々
ご飯・・4膳分

漬け醤油  濃口醤油・・200㏄
        みりん・酒・たまり醤油・・各25㏄
        鰹と昆布のだし・・130㏄

         

卯の花

 【材料4人前】
  カツオ・・50g  卯の花(おから)・・200g
  にんじん・・1/2本    ごぼう・・1/3本
  干しシイタケ・・2個   こんにゃく・・50g
  ネギ・・3本        油揚げ・・・・1枚
  たけのこ(水煮)・・1/5本
  ★ダシ★---しょう油・・大さじ3
          みりん・・大さじ2
          砂糖・・大さじ2
          しいたけの戻し汁
 【作り方】
  ①カツオは1cm位のサイコロ状に切り、しいたけは300ml位の水で戻して
   おく。ごぼうはささがきにして水に5分ほど浸してアクを抜き、水切りしておく。
  ②にんじん、しいたけ、こんにゃく、油揚げ、タケノコは全て粗みじん切りする。
  ③鍋にダシとカツオ、ごぼう、みじん切りにしたすべての材料を入れて火にかけ、
   味をしゅませる。
  ④にんじんが柔らかくなったらおからを入れ、水気がなくなるまで弱火で煮詰め
   ていく。ほとんど水分がなくなったらネギを入れ、ザっと混ぜたら出来上がり。

      
タタキのコツ!

皮→血合い→身 の順に焼き、


5:3:2
の割合で焼くと上手にできます。

アレンジ・・お茶漬け

(材料4人前)
  きざみ海苔、ゴマ、わさび
  小口ねぎ、ゆずの皮   ・・適量

        

カツオとたけのこの煮物

 【材料4人前】
  カツオ(200g)・・1/4
  節タケノコ・・150g(茹でた物)
  砂糖・・大さじ1  みりん・・大さじ2
  生姜・・20g    醤油・・大さじ2
  水・・200㏄
 
 【作り方】
   ①,カツオとタケノコはそれぞれ2cm角位に、生姜は千切りにする。
   ②,鍋にみりん・砂糖・水・しょうがを合わせて一度煮立て、煮立ったらカツオを
    入れて強めの火で表面の色が変わるまで煮て、落としぶたをして中火で
    15分位煮る。
   ③,最後にタケノコと醤油を加え、ふたたび落としぶたをして15分程煮て煮汁
    を飛ばす。
   ④,器に盛り付け、あれば緑を添えて出来上がり。





カツオと茄子の南蛮漬け

 【材料4人前】
  カツオ・・1節(300~400g)       
  玉ねぎ・・1/2本     ピーマン・・1個
  にんじん・・1/2個    茄子・・1/2個
  薄力粉・・適量
  
南蛮酢 だし・・1カップ   酢・・80cc
         みりん・・120cc 薄口醤油・・40cc
 
 【作り方】
   ①南蛮酢の調味料を合わせ、鍋で1度沸かす。
   ②玉ねぎ・ピーマン・にんじんは薄切りにし、南蛮酢に入れる。
   ③カツオを3枚におろして節にし、1口大に切って小麦粉を付け180度の
    油でサッと揚げる。
   ④茄子も1口大に切って小麦粉を付け、サッと揚げる。
   ⑤南蛮酢にカツオ・茄子を漬けこんで冷蔵庫などで冷ます。



        


カツオ大根

 【材料4人前】
  カツオ(200g)・・1/4      大根・・1/3本(200g)
  砂糖・・大さじ1          みりん・・大さじ1
  うすくち醤油・・大さじ3      酒・・大さじ3
  水・・200㏄            生姜・・1かけ(千切り) 
 
 【作り方】
  ①、カツオは1口大に切り、熱湯に入れてさっと火を通す。
  ②、大根は半月切りにして水から茹で、ザルにあげておく。
  ③、鍋に調味料を合わせ、火にかける。カツオと生姜を加えて5分以上中火
    で炒め、味をしっかりつける。
  ④、鍋に大根と水を入れ、大根に味がしみるまで煮たら出来上がり。
  
  
カツオは最初に煮すぎると固くなるので注意!
カ ツ オ

サバ科

旬・・・春、秋

おもな産地・・・甲浦、加領郷、宇佐           室戸、佐賀、土佐清水

食べ方・・刺身、タタキ、煮付け、茹で節