カ ワ ハ ギ

カワハギの薄造り

 (材料4人前)
  カワハギ・・4尾  大葉・・4枚
  大根おろし・・適量  紅葉おろし・・適量
  青ねぎ・・適量  チリ酢・・適量

 (作り方)
  ① カワハギは皮を剥ぎ3枚におろして、骨を取り皮を引く。
  ② ①を薄くそいで、器に並べて行く。
  ③ ②にあしらいを盛りつけ、チリ酢を添える。




肝和え

 (材料4人前)
  カワハギ・・1尾  カワハギの肝・・1尾分
  大根おろし・・適量  紅葉おろし・・少々
  青ねぎ・・20g  ポン酢・・適量

 (作り方)
  ① カワハギは皮をむき、3枚におろして小骨を抜く。
  ② 肝は蒸すか茹でるかして芯まで加熱しておき、包丁で細かくたたく。
  ③ そぎ切りにした切り身に②を加え、しょう油などで味付けする。
 



                     ★カワハギの煮付け


                    (材料4人前)  
                   カワハギ・・4尾(約350g)  豆腐・・1丁
                   菊菜・・1/2束  生シイタケ・・4枚
                   しょうが・・少々
                    
煮汁
                   水・・200㏄  酒・・400㏄  みりん・・100㏄
                   砂糖・・大さじ3  薄口しょうゆ・・80㏄
                   たまりしょうゆ・・20㏄
 (作り方)

  ① カワハギは皮を剥いで、頭と内臓を取り水洗いする。
  ② ①をさっと湯に通して水に落とす。
  ③ 鍋に煮汁を合わせ、沸いたら②としょうがの薄切りを入れて強火で
    さっと煮る。
  ④ 仕上げに豆腐、菊菜、生しいたけを煮る。
  ⑤ 器に盛りつけ、しょうがの千切りを置く。



カワハギの卵白揚げ

 (材料4人前)
  カワハギの身・・300g  卵白・・2個分
  片栗粉・・40g  塩、こしょう・・少々
  片栗粉・・少々
  
 (作り方)
  ① カワハギは3枚におろしにし、適当な大きさにそぎ切りする。
  ② 卵白を泡立て、泡を消さないように片栗粉を混ぜ込み、塩をする。
  ③ カワハギの身に塩、こしょうをして片栗粉をまぶし、卵白をつけ揚げる。
    【油の温度・・150~160℃】



                   高知県漁業協同組合


カワハギ科

旬・・・夏・冬

食べ方・・刺身、鍋、煮付け、揚げ物

鮮度のポイント・・目が黒い者