クロムツの煮付け

【材料2人前】
  クロムツ(小)・・2尾  しょうが・・・・・・1かけ
  煮汁  だし汁・・150ml、みりん・・150ml
       酒・・・・・150ml、砂糖・・・150g
       薄口醤油・・150ml  

【作り方】

①ウロコ・頭・ワタを落として軽く水で流し、火が通りやすいよう切り目を入れる。
②鍋に煮汁を作り、沸騰してきたらクロムツと薄切りにした生姜を入れる。
③再び沸騰してきたら中火にし、落としぶたをして10分~15分煮る。
④盛り付けて彩りにパセリを添えて出来上がり。


クロムツの刺身(炙り)

【材料2人前】
  クロムツ・・1尾
  大根・大葉・にんじん・・盛り付け用


【作り方】

①ウロコをひいて内臓を取り除き、3枚におろす。
②皮を残したまま中骨をのけて節にする。
③全体的に軽く塩をまぶし、バーナー等で炙って冷水で冷ます。
 (皮目を多めに炙り、身はさっと炙る位でよい)
④キッチンペーパーで水分を取り、刺身に切って盛り付け、大根・大葉・にんじんを添えて出来上がり。



                  高知県漁業協同組合

ムツ科(深海魚)

旬・・・旬は秋から冬。
    白身で全体に脂が混在する。

おもな産地・・・土佐清水、芸東地区

食べ方・・・煮つけ、鍋、焼きもの、刺身

ク ロ ム ツ