アオリイカ

マトウダイの刺身

 @ マトウダイの頭を切り落としてワタを取り、水洗いする。
 A @を3枚におろし、皮を引いて中骨を取り、身をそぎ切りにして皿に
   盛る。
 B 肝はさっと湯通しして包丁で軽くたたき、醤油にわさびと肝を混ぜ
   ていただく。


マトウダイのムニエル

【材料】4人前
 マトウダイ・・1尾   塩、こしょう、小麦粉・・適量   バター・・30g
 サラダ油・・大さじ1  レモン・・1/2個

【作り方】
 @ マトウダイは頭とワタを取り除き、よく水洗いして3枚におろし、半身
   を半分に切る。
 A @に塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。
 B フライパンに油を熱し、Aの皮側からカリッと焼き、裏返して時々ゆ
   すりながら焼き上げる。
 C フライパンに残った油を拭き取り、バターを入れて魚にからめる。
 D 皿に盛り付け、Cの焼き汁をかけレモンのくし切りを添える。

マトウダイ科

旬・・・冬

おもな産地・・土佐清水・芸東地区

おもな食べ方・・刺身、塩焼き、鍋
          煮付け、ムニエル



                                       高知県漁業協同組合