メジカとリュウキュウの酢物

【材料】 4人前
 メジカ(中)・・2匹    りゅうきゅう・2本
 ごま、しょうが・・適量  塩・・一握り

ダシ カツオだし・・10  みりん・・・1
     砂糖・・・・・・ 1   薄口醤油・・2
     生酢・・・・・・ 3   みかん酢・・0.5

【作り方】
@、メジカをは3枚におろし、節にしてゆがく。
A、リュウキュウは皮をはいで薄めに細切りにし、まんべんなく塩もみして
  水分を抜く。
Bボウルに
ダシを合わせ、そこに水抜きしたリュウキュウを水洗いし、塩
  抜きしてから絞って入れる。
Cフレーク状にしたメジカと、お好みでしょうがを細長く切った針しょうが
  やゴマをボウルに入れてよく混ぜ合わせたら出来上がり


メ ジ カ

サバ科
旬・・秋〜冬
主な産地・・高知県全域
主な食べ方・・茹で節、煮付け、削り節


メジカとほうれん草の胡麻和え

【材料】 4人前

カ(中)・・2匹  
にんじん(中)・・2本
ほうれん草・・1と1/2把
煎りゴマ・・・・大さじ4(お好みで)
平こんにゃく・1/2個
だし:みりん:薄口醤油
  =1:1:1の割合で!!

砂糖・・適量

【作り方】

@、メジカを3枚におろし、節にしてゆがく。
A、ほうれん草をさっとゆでて冷水で冷やした後、食べやすい大きさに
  切って水気を絞っておく。
B、にんじん・平こんにゃくは短冊切りで食べやすい大きさに切る。
C、煎りゴマをすり鉢ですり、そこに
★だしを入れて混ぜる。
D、CにメジカとA・Bを和えたら出来上がり
♪♪

【作り方】

@ メジカの生節は適当な大きさにくずす。
A ほうれん草は、たっぷりのお湯で茹で水でさらした後、絞って4cm程度の
  長さに切る。
B 調味料の1/3をかけて少しおき、加える直前に絞る。
C 生節と残りの調味料2/3をかけ和える。



戻る
                     高知県漁業協同組合

メジカのお浸し

【材料】 4人前

メジカ生節・・・片身分   だし汁・・・・・・大さじ1
濃口醤油・・・・大さじ3   ほうれん草・・・・・1束
みりん・・・・・・・大さじ3

【作り方】

@ メジカの生節をサイコロ状に切る。
A 大根は半分におろして、半分はあられ状くらいの大きさに切る。
B キュウリはあられ状に切る。ゆずは皮の部分をあられ状に切る。
C 土佐酢は鍋に調味料を入れ沸騰したらこして冷ます。
D @、A、Bを和えて土佐酢で酢洗いして、その土佐酢は捨て、新たに土佐酢
  を加え和える。

メジカのみぞれ和え

【材料】 4人前        土佐酢
                      
メジカの生節・・片身     水・・350cc
大根・・5cm          酢・・100cc
キュウリ・・1本         薄口醤油・・50cc
ゆず・・1/2個        砂糖・・20g
                 塩・・7g
                 鰹節・・適量

【作り方】

@野菜は千切りにする。
Aメジカは、フードプロセッサーに酒適量(分量外)を入れてかける。
B調味料と野菜を入れて混ぜ、適当な大きさにまとめて揚げる。

メジカすり身の天ぷら

【材料】 4人前

メジカ・・300g      全卵・・1個
薄口醤油・・小さじ1   酒・・大さじ1
ごぼう、人参、玉ねぎ 各300g   
塩・・小さじ1