メンドリの魚めし

【材料】4人前
 メンドリ・・2尾(1尾500g)
 米・・4合
 うすくち醤油・・80cc
 塩・・少々
 だし昆布・・5cm位
 ネギ・・2本

【作り方】
 @、
米は洗って4合分の水加減の水に30分つけおく。
 A、メンドリはウロコ・内臓をきれいに取り除き、3枚におろして節にする。
 B、@に調味料を入れてかき混ぜ、メンドリとだし昆布を上にのせ普通に
   炊く。
 C、炊き上がったら10分位置いてそのまま蒸らし、だし昆布をとりだして
   からメンドリの身をほぐし、底から全体を混ぜて器に盛り、きざみネギ
   をちらす。(お好みでゴマをふってもOK)



メンドリの煮付け

【材料】4人前
 メンドリ・・2尾(1尾500g)
 しょうが・・1かけ
 水・・2カップ
 砂糖・・大さじ3
 みりん・・大さじ3
 酒・・大さじ3
 濃口醤油・・大さじ5


【作り方】
 @、メンドリはウロコ・内臓をきれいに取り除いて頭と尾を落とし、2〜3
   の筒切りにする。
 A、鍋に水と調味料をすべて入れ、薄切りにしたしょうがを半分量入れて
   一煮立ちさせ、メンドリを入れて落とし蓋をして煮る。
 B、とちゅうメンドリに火が通ったころに残しておいたしょうがを入れ、煮
   汁がなくなるまで弱火で煮る。




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                  高知県漁業協同組合

メンドリ(オキナヒメジ)

ヒメジ科

旬・・・冬

おもな産地・・・高知県全域

おもな食べ方・・煮付け、南蛮漬け