ゴマサバの竜田揚げ・薬味ソース

【材料】2人前
 ゴマサバ(400~500g)・・1尾
 小麦粉・・適量  トマトカット・・1/6切れ
 
薬味ソース
  生姜・・親指大を1片、みじん切り
  長ねぎ・・1/3本、みじん切り
  しょう油、酢、酒・・大さじ2杯
  砂糖・ごま油・・大さじ1杯
  ベビーリーフ・・適量

【作り方】
 ①サバは3枚におろす。(中骨を除き食べやすい大きさに切る)
 ②小麦粉をまぶして油で揚げる。
 ③薬味ソースは全ての材料を合わせ、よく混ぜる。
 ④ベビーリーフ等の野菜、カットトマトをお皿に盛り付ける。
 ⑤ゴマサバの竜田揚げを盛り付け、薬味ソースをかけて出来上がり。
  (サバの竜田揚げが熱いうちに薬味ソースでからめてもOK!)





ゴマサバのソテー・粒マスタードソース添え

【材料】2人前
 ゴマサバ(400~500g)・・1尾
 塩、こしょう・・少々  油・・適量
 ベビーリーフ・・盛り付け用
 
マスタードソース
  レモン1個(大さじ約2杯のレモン果汁)
  しょう油・・大さじ1杯
  粒マスタード・・大さじ2杯
  砂糖・・小さじ1杯(お好みで量を調整)

【作り方】
 ①サバは3枚におろし、1/2カットにする。
 ②油をひいたフライパンでこんがりと焼き上げる。
 ③お皿にベビーリーフ等の野菜を盛り、お好みでくし型に切ったレモン
  やカットトマトを盛り付ける。
 ④焼き上がったゴマサバをお皿に盛り、粒マスタードソースをかける。



【作り方】

①切り干し大根は水洗いしてからたっぷりの水に5分~10分ほどつけてもどし、ザルにあげて水気をよく切り、ざく切りにする。

②油揚げは熱湯をかけて湯抜きをして短冊切りに、にんじんは細切りにする。

③鍋にサラダ油を熱して切り干し大根を炒め、続いてにんじん・油揚げ・一口大に切ったサバを加えていためる。

④軽く火が通ったらだし汁・酒・みりん・塩を加えて一煮立ちさせ、煮立ったら砂糖と醤油を加えて弱火で煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮る。*落とし蓋をすること!

⑤水分がなくなったら一度冷ましてできあがり。


切り干し大根の煮物

【材料】2人前

サバ(小)・・・・・1節   油揚げ・・・1枚
切干大根・・・・50g   にんじん・・1/2本
酒・・・・・・・大さじ2    砂糖・・・・・大さじ1
みりん・・・・大さじ2    醤油・・・・・大さじ2
塩・・・・・・ひとつまみ   だし汁・・・・300cc

 

[

★★酢大根★★

【材料】2人前

サバ(中)・・・・・ 片身   合わせ酢
大根、きゅうり・・1/3本    酢・・・・1/4カップ
にんじん・・・・・・1/2本    酒・・・・大さじ1/2
しょうが・・・・ 少量       砂糖・・大さじ1/2
ごま、柚子・・ 適量

【作り方】


①3枚におろして両面に塩をふり、皮が下になるようにおいて塩が溶けるまでおく。
②塩をさっと洗い流した後、酢・酒・砂糖・柚子のしぼり汁を合わせ、身の表面が白く
 なるまで漬ける。 (酢にかます)
③大根・きゅうり・にんじんを5cm位の千切りにして、塩でもんで10分位置く。
④水洗いして水分を切り、サバを適当な大きさに切る。
⑤大根・きゅうり・にんじん・サバを合わせ酢と合わせ、そこにお好みでごま・針しょうが
 を加え全体をよく合わせる。器に大葉を敷いてその上に盛り付けて出来上がり。



★★サバとキュウリの酢物★★

【材料】2~3人前

サバ(中)・・・・・片身     キュウリ・・・1本
乾燥ワカメ・・・・大さじ3   ゴマ・・・・・ 少々
らっきょう酢・・・・大さじ5   塩・・適量(塩もみ)

【作り方】


①ワカメは水で戻し、キュウリは薄くスライスして塩もみしておく。
②サバは3枚におろして節にし、少し小さめに切る。
③塩もみしたキュウリを水で洗い、水気を切る。ワカメは食べやすい大きさに切る。
④ボウルにサバ・きゅうり・ワカメ・らっきょう酢を合わせ、お好みでごまを加えて全体を
 よく合わせる。

★★サバのたたき★★

【材料】4人前

サバ(中)・・・・・・・1尾
大根、きゅうり・・・・適量(盛り付け用)
ニンニク、大葉   〃
ポン酢、塩・・・・・・適量



【作り方】

①3枚におろす。
②中骨を切り離し、節に切って皮を引く。
③背から腹の順に軽く炙り、焦げ目を付ける。
  (先に皮を引いているので火の通りが良く、焼過ぎに注意!)
④器に大根・青しそ・キュウリ・ニンニク少々・サバのタタキを形よく盛り付け、軽く塩を
  ふり刻んだネギをふりかけてポン酢でいただく。

最後にふる塩がおいしくいただくポイント!!

サ バ

サバ科
旬・・秋
主な産地・・清水、室戸
主な食べ方・・刺身、煮付け
         塩焼き、しめサバ

煮汁

水・・・・・・・・・100cc
酒・・・・・・・・・100cc
濃口醤油・・・・・少量
砂糖・・・・・・・大さじ1
味噌・・・・・・・・・・80g

濃口醤油・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・大さじ1
おろししょうが・・・・・少々

★★サバの竜田揚げ★★

【材料】4人前

サバ・・・・・・・・・・1尾  
青唐・・・・・・・・・・8本
レモン・・・・・・・1/2個
片栗粉・・・・・・・・適量

【作り方】

①サバは3枚におろして両面に塩をふり、ざるに皮が下になるようにのせて塩が溶けるまでおく。
②塩をさっと洗い流してAにつけ、身の表面が白くなったら取りだす。
③汁気をふいて骨抜きで身に残った腹骨・血合骨を丁寧に抜き取り、皮をむく。身の厚い部分に包丁を入れて1枚を二つにそぐ。
④皮を引いてそぎ切りにする。

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しめさば

【材料】4人前


サバ・・・・・・・・・・2尾
塩・・・・・・・・・・・・適量
酢・・・・・・・・・1/2カップ
酒・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・大さじ1

【作り方】

①サバは3枚におろし骨を抜く。
② ①の皮目に切り込みを入れ、80℃くらいの湯にくぐらし水に落とす。
③ ②を軽く洗ってぬめりをとる。
④京ねぎは焼いて、仕上げの段階で鍋に入れる。
⑤鍋に③、水、酒、しょうが・玉ねぎの薄切りを入れ火にかけ、サバに火が入ったら味噌、
砂糖を入れ煮る。


★★サバの味噌煮★★

【材料】4人前


サバ・・・・・・・・・・1尾
京ねぎ・・・・・・・・・1本
しょうが・・・・小1かけ
玉ねぎ・・・・・・・1/2個

【作り方】

①サバは3枚におろし、骨を抜き、食べやすい大きさに切る。
②調味料を合わせて、サバの切り身を20分程つける。
③軽くふき取り、片栗粉をまぶして油で揚げていく。

【作り方】

①サバは3枚におろし、骨を抜いておく。
②南蛮酢の調味料、種を取ったたかのつめを鍋に入れ、沸 いたら、火を止めておいておく。
③玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、人参は薄切りにし南蛮酢に入れる。
④ ①に薄力粉をつけ180℃の油で揚げ、熱いうちに②の南蛮酢につける。

南蛮酢

 だし・・・・・・・・1カップ
 酢・・・・・・・・・・・80cc
 みりん・・・・・・・120cc
 薄口醤油・・・・・・40cc

★★サバの南蛮漬け★★

【材料】4人前

サバ(中)・・・・・・1尾
玉ねぎ・・・・・・1/2個
ピーマン・・・・・・・2個
パプリカ・・・・・・・2個
人参・・・・・・・・1/2個
薄力粉・・・・・・・適量
たかのつめ