シイラの酢じめ刺身
 (材料1人前)  
  新鮮なシイラ・・適量
  塩・・適量
  レモン・・1/2個

 (作り方)
  ①、新鮮なシイラの切り身を食べやすい大きさに切り、塩をややきつめに
    ふる。
  ②、15分~1時間ほどおいて塩をきかせ、レモンを絞って食べる。
    (好みで醤油などをつけても美味しくいただけます)




シイラのムニエル
 (材料4人前)  
  シイラ・・4切れ  塩・・小さじ1/3
  こしょう・・少々  小麦粉・・適量
  バター・・大さじ3

 (作り方)
  ①切り身に塩・こしょうををふり、5分ほど置く。ペーパータオルで水気を
    拭き取り、小麦粉を全体にまぶして余分な粉は落とす。
  ②フライパンを熱してバターを溶かし、盛り付けして表になる方から焼く。
    フライパンをゆすりながら薄く色づくまで両面を焼く。



シイラのキュウリ・リュウキュウ和え

 (材料4人前)  
  シイラ・・200g  キュウリ・・2本
  リュウキュウ・・2本  みょうが・・2個
  しょうが・・少々

 (作り方)

  ① シイラの切り身に塩をふり、20分位置いてさっと洗い酢につける。
  ② キュウリ、リュウキュウは薄切りにし、塩をふり、塩もみする。
  ③ みょうが、しょうがは糸切りにする。
  ④ 甘酢で和える。



シイラのフライ3種

 フリッター   

  (材料4人前)
  シイラフィレ・・120g  塩、コショウ・・少々
  揚げ油・・適量


  

   小麦粉・・40g  コーンスターチ・・10g
   卵黄・・1個  水・・40㏄  卵白・・1個
   サラダオイル・・小さじ1

  (作り方)
  ① しいらは1切れ30gの切り身にして、塩・こしょうをふる。
  ② 衣は卵白以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
  ③ 卵白を別のボウルに入れて泡立て器で混ぜ、しっかりとメレンゲを作る。
  ④ ②に③をさっくりと混ぜる。
  ⑤ ①のシイラに小麦粉を付け(配合外)、④の衣を付けて170度の油で
   揚げる。



  香草フライ

  (材料4人前) 
  シイラフィレ・・120g  小麦粉・・適量  卵・・1個  パン粉・・適量
  パセリ・・適量  バジル・・適量  塩、こしょう・・少々  揚げ油・・適量
  
  (作り方)
  ① しいらは1切れ30gの切り身にして塩・こしょうをふる。
  ② パン粉、パセリ、バジルはフードプロセッサーにかけて細かくする。
  ③ ①のしいらに小麦粉、溶き卵、②のパン粉をつけて180℃の油で揚げる。 


  
アーモンドフライ
  
  材料4人前)
  しいらフィレ・・120g  小麦粉・・適量  卵・・1個
  アーモンドスライス・・30g  コーンフレーク・・20g 塩・こしょう・・少々

  (作り方)
  ① しいらは1切れ30gの切り身にして塩・こしょうをふる。
  ② アーモンドスライスは適当に粗くつぶしてコーンフレークと合わせる。
  ③ のしいらに小麦粉、溶き卵、②の衣をつけて180℃の油で揚げる。



シイラの八宝菜
 (材料4人前)  
  シイラ・・200g     エビ・・大4尾  
  ロールイカ・・100g   うずらの卵・・8個
  ゆでたけのこ・・60g  玉ねぎ・・100g 
  白菜・・400g       にんじん・・40g
  しょうが・・1/2かけ   サラダ油・・大さじ4 
  酒・・大さじ1


  
混合調味料
   鶏がらスープ・・1カップ  砂糖、塩、片栗粉・・各小さじ1  
   酒・・大さじ1/2  しょうゆ、ごま油・・各小さじ1/2
   こしょう・・少々

 (作り方)
  ① しいらは適当な大きさに切り唐揚げにしておく。
  ② えびは皮をむき、背に深く包丁を入れ背わたを除く。
    いかは表面に切り目を入れて一口大に切る。
  ③ うずら卵は茹でて殻をむく。
  ④ 竹の子は薄切り、玉ねぎは1cm幅の薄切り、にんじんは短冊切り、
    もどしたしいたけはそぎ切りにする。
    さやえんどうは筋を取り、しょうがはみじん切りにする。
  ⑤ 混合調味料は混ぜ合わせておく。
  ⑥ 中華鍋に油を入れ、玉ねぎ、竹の子、にんじんの順に次々入れて炒める。
  ⑦ ⑤の野菜とうずら卵、しいらを入れて混合調味料を一度に加え、煮込み
    とろみをつける。



                   高知県漁業協同組合
シ イ ラ

シイラ科

旬・・・夏

おもな産地・・手結

食べ方・・刺身、ムニエル、フライ
      照り焼