イカとピーマンの炒め物

【材料3~4人分】
  スルメイカ・・1杯
  ピーマン(中)・・4~5個
  砂糖・・大さじ2
  濃口醤油・・大さじ4
  酒・・少々
  サラダ油・・大さじ1
  
 【作り方】
  ① イカはワタを取って食べやすい大きさに、ピーマンは8割に切る。
  ② フライパンを熱し、サラダ油をひいてまずイカを先に炒める。
  ③ イカの色が変わってきたら調味料を入れ、ピーマンを入れて味をからめる。
    (ピーマンは火を通し過ぎると色が悪くなるので、あまり早くから入れすぎ
     ないようにする)




イカご飯

【材料4人分】
  スルメイカ・・1杯
  ご飯・・4合  ネギ・・2本
  大根・・1/3本
  うすくち醤油・・30cc
  こいくち醤油・・50cc
  みりん、酒・・少々
  
 【作り方】
  ① 米を洗い、4合分の水加減より少し少なめの水に約30分つけ置く。
    (後で大根を入れるため、水を少なめにしておく)
  ② イカと大根は小さめのさいの目切りにする。
  ③ ①に調味料とイカ、大根を入れてかき混ぜて普通に炊く。
  ④ 炊き上がったら10分位置いてそのまま蒸らし、底から良く混ぜて器に
    盛り、きざみネギをちらして出来上がり。(きざみ海苔も良いですね)




イカスパゲッティーサラダ

【材料3~4人分】
  スルメイカのゲソ、エンペラ・・1杯分
  スパゲッティー・・100g
  キュウリ・・・2本   にんじん・・・1/2本
  サラダ油、酢・・大さじ1 塩・・小さじ1
  マヨネーズ、こしょう・・・適量
  
 【作り方】
  ① スルメイカは茹でて食べやすい大きさに切る。
   スパゲッティーは半分に折り、たっぷりのお湯で茹でる。
   キュウリは刻んで塩もみして少し置き、にんじんは千切りにする。

  ②スパゲッティーをザルにあげ、ボールの中でサラダ油・酢で下味を付ける。

  ③冷めたら他の材料とイカ・キュウリ・にんじんを混ぜ、マヨネーズとこしょうで
   味付けをし、最後に塩味を調える。




イカのマヨネーズ和え

 【材料4人分】
  スルメイカ・・1杯(300~400g)
  甘酢・・30cc    マヨネーズ・・100g
  青のり・・適量    レモン・・お好みで
  
  
 【作り方】
  ① スルメイカのワタを抜いて下処理し、胴・足を食べやすい大きさに切る。
  ② 片栗粉を軽くまぶしてさっと油で揚げる。  
  ③ ボールに水・酢・砂糖・みりんを入れて混ぜあわせた所にマヨネーズを入れ
    てさらに混ぜ、素揚げしたスルメイカを入れて和える。

  ④ 器に盛り付け、仕上げに粉末の青のりをふりかけてレモンを添える。




    
イカのトマトソース煮(基本ソース)

 【材料4人分】
  スルメイカ・・1杯(300~400g)
  ダイストマト缶・・1缶
  ニンニク・・1片
  唐辛子(種を除いたもの)・・1/2本
  塩、こしょう・・適量
  オリーブオイル・・約30cc


 【作り方】
  ① ニンニクをみじん切りにする。
  ② イカの内臓を取り除き、食べやすい大きさに切る。
  ③ フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクのみじん切りを入れて香りが出る
    まで弱火で炒める。
  ④ 香りが出てきたらイカを入れ、中火で軽く炒める。
  ⑤ ダイストマト缶・唐辛子をフライパンに入れる。(お好みでバジルなども良し)
  ⑥ 水分が飛んで濃度が着いたら塩・こしょうで味を調える。

 
ポイント基本的には塩で味を調えます。トマトは火を通す程に酸味が抜けて
       甘みが出ます。唐辛子は辛いのが苦手な方は早めに取り出して下さい。


基本ソースを使った簡単アレンジレシピを3つ紹介


イカのトマトのリゾット風

 【作り方】

  ・ 上記の「イカとトマトの基本ソース」を温かい
   白ご飯と混ぜ合わせ、弱火で煮込むだけ!!


  
イカのトマトのパスタ


 【材料4人分】
  パスタ・・400g(1人100g)
  塩・・適量

 【作り方】
 ① 大きめの鍋にたっぷり湯を沸かして塩を加え、沸騰したらパスタを入れて茹でる。
  (茹でる時間はパスタの太さによって違うため、パッケージ裏を見て参考にする)
 ② 茹で揚がったパスタに上記の「イカとトマトの基本ソース」をからめてできあがり。


イカと大根の煮物
 【材料4人分】
  スルメイカ・・1杯(300~400g)
  大根・・1/2本     水・・4カップ
  ほんだし・・小さじ1   酒・・大さじ3
  砂糖・・大さじ1     しょう油・・大さじ3

 【作り方】
  ① イカは足を抜いて胴とゲソに分け、腹ワタ・軟骨を取り除いて洗う。
    胴は1cm幅に輪切りにし、足は適当な大きさに切る。

  ② 鍋に水、ほんだし、酒、砂糖、しょうゆ、下ゆでした大根、①で切ったイカ
    を入れて中火で煮立てる。煮立ったら弱火にして落とし蓋をし、10分煮る。
    そのまま冷まして味をなじませたら出来上がり♪


下ゆで大根(和風)の作り方

   ① 大根を2cm幅の厚さの輪切りにし、鍋に大根が水をかぶる位入れて中火
     にかけ、煮立ったら弱火で約20分煮る。

   ② ほんだしを小さじ2杯入れ、10分煮て大根が軟らかくなってきたら火を止め、
     そのまま冷まして味をなじませる。

     
     ★
ポイント
アクをしっかり取る!!


イカとネギの酢みそ和え

                        【材料4人分】
                          スルメイカ・・1/2杯(100g)
                          酒・・大さじ3   塩・・・少々
                          ネギ・・200g
                           
酢みそ   
                           白煎りゴマ・・大さじ山盛り2
                           酢・・大さじ3  白みそ・・100g
                           砂糖・・大さじ2  ゆず酢・・小さじ1

 【作り方】
  ① イカは食べやすい大きさに輪切りにし、酒と塩でいって火を通し(酒煎り)、
     ザルにあげる。

  ② ネギは長いまま湯がいて水に入れて冷やし、手でギュッとしぼって2cmに切る。

  ③ 酢みそは白ゴマをすり鉢ですりつぶし、味噌、酢、砂糖、ゆず酢を加えてすりつ
    ぶす。

  ④ イカとネギをボウルに入れ、酢みそを加えて和える。

    ★ポイントイカは酒煎りすると固くならず、味も逃げない!!

                               高知県漁業協同組合

アオイカ科

おもな産地・・室戸、加領郷、土佐清水

食べ方・・焼き物、煮物

スルメイカ

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