ウルメの梅煮

【材料】 4人前                                   
ウルメ・・下ごしらえして500g 
梅干し・・4個  
しょうが(薄切り)・・20g   
       
 
煮汁
醤油・・大さじ3弱
砂糖、みりん・・各大さじ2
酒・・1/4カップ
水・・1カップ

ウ ル メ

ウルメ骨せんべい

【材料】 4人前

ウルメ骨・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・適量
片栗粉・・・・・・・適量

【作り方】

@ ウルメはうろこを除いてよく洗い、頭を落とす。これを平鍋に並べ、80℃程度
  の湯をかぶるほど注いで酢少量を加え、静かに煮立たせたのち、鍋の縁から
  流水を注ぎながら手でそっと洗い、ざるにあげる。
A 底の広い鍋に分量の煮汁としょうが、梅干しを入れて煮立て、火からおろして
  魚の表を上に並べ、紙ぶたをして弱火で煮汁が約1/4になるまでゆっくり煮る。

【作り方】

@ ウルメは、頭を落とし、腹を開いて水で洗い流し、軽く水気を拭き取る。
A 塩・こしょうをして、開いた腹に大葉、たたいた梅をはさみ、腹を閉じ、
  小麦粉、パン粉をつけ揚げる。

ウルメハンバーグ

【材料】 4人前

ウルメ(ミンチにした物)・・1kg
玉ねぎ(みじん切り炒めた物)・・150g
パン粉・・150g
卵・・1個
大葉・・20枚
レモン皮すりおろし・・1個分
塩・こしょう・・適量

ニシン科
旬・・春、秋
主な産地・・高知県全域
主な食べ方・・刺身、焼き物
         煮付け、干物

【作り方】

@ 骨に塩・こしょうをし、片栗粉をまぶし揚げる。
A 一度取り出し、冷ましてから20秒ほど二度上げにするとからっと揚がる。



                            高知県漁業協同組合


【作り方】

@ウルメは3枚におろし、ミンチにする。
A玉ねぎはみじん切りにしてサラダオイルで炒めておく。
B全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
Cフライパンにサラダオイルを熱し、成形したハンバーグを入れ、こんがりと焼く。


ウルメのフライ

【材料】 4人前


ウルメ・・・4尾
大葉・・・8枚
梅・・・適量
塩、こしょう、卵、小麦粉、パン粉
      ・・・適量