ウツボのタタキ

【材料】2人前
 ウツボの開き切り身・・200g
 玉ねぎ・・1/2個
 ネギ・・適量


【作り方】
 @、開いたウツボの切り身を金串にさして炙り、タタキにする。
 A、タタキにしたウツボを氷水で冷やし、出来るだけ薄くスライスする。
 B、玉ねぎは薄くスライスし、軽く塩をした後水洗いして水にさらして
   ザルにあげ、水気を取る。
 C、お皿にウツボのタタキを並べ、玉ねぎと刻んだネギをちらす。
   お好みでポン酢などをかけて出来上がり。



ウツボの唐揚げ(酢豚風)

【材料】2人前
 ウツボ・・200g
 片栗粉・・適量
 塩、コショウ・・適量
 にんじん・・1/2本
 玉ねぎ・・1個
 たけのこの水煮・・適量
 
タレ
  酢・・大さじ3   ケチャップ・・大さじ3    油・・各大さじ1
  砂糖・・大さじ3  醤油・・各大さじ1     中華ダシ・・大さじ1/2
  水・・150cc
  片栗粉・・大さじ2、水大さじ2でとろみをつける

【作り方】
 @、ウツボに塩・コショウをして片栗粉をまぶして油で揚げる。
 A、にんじん・玉ねぎ・タケノコをそれぞれ食べやすい大きさに切り、油
   でサッと揚げる。
 B、ウツボの唐揚げとよく油を切ったAの野菜とをフライパンで混ぜ
   合わせ、タレをからませる。


ウツボの唐揚げ

【材料】 2人前           
 
ウツボ・・200g
 片栗粉・・適量
 塩、コショウ・・適量


【作り方】 
 @、ウツボは食べやすい大きさに切る。
 A、塩・コショウを少し多めにふり、片栗粉をまぶして油でカラッと揚げ
   る。(皮はよく揚げると食べやすい)
 B、盛り付けにレモンや野菜を添えて出来上がり。



ウツボの酢物

ウツボのタタキをアレンジ!!

【材料】 2人前           
 
ウツボのタタキ・・適量
 大根、にんじん・・適量
 塩・・少々
 
甘酢
  酢・・大さじ2  砂糖・・大さじ1.5
  ダシ・・大さじ1.5

【作り方】 
 @、ウツボのタタキを出来るだけ薄くスライスする。
 A、大根・にんじんを薄く短冊切りにして軽く塩をふり、しんなりしてき
   たら水気を絞る。
 B、酢・砂糖・ダシを合わせて甘酢を作る。
 C、ウツボのタタキと大根、にんじんを合わせ甘酢とあえる。
 D、お皿に盛り、レモンや大葉を添えて出来上がり。



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                  高知県漁業協同組合

ウ ツ ボ

ウツボ科

おもな産地・・・土佐清水・室戸

おもな食べ方・・・タタキ、唐揚げ
          干物