JF高知県漁業協同組合


土佐清水市の沖合を流れる黒潮にのってやってくるメヂカ(マルソウダガツオ)。
ここ土佐清水は宗田節の生産量日本1、そして全国シェアの約8を占める
メヂカ王国
です


メヂカはメヂカ曳き縄漁という、撒き餌を使って集まってきたところを、疑似餌を使って釣る漁法で釣り上げられます。漁場では、船を左旋回で円を描き、撒き餌が常に円の中心に来るように操船します。

清水の漁港へ水揚げされるメヂカは何といっても鮮度抜群!

一般的にはメヂカは鮮度落ちが早いといわれていますが、船内に備え付けられた
海水冷却装置を用いた温度調節のできる魚槽コンテナにより、鮮度を保ったまま市場に水揚げされるため問題なし。

水揚時にはコンテナ内の海水だけ排水されるため、メヂカだけを吊り上げることができ、作業効率もばっちり

魚槽コンテナと
    メヂカの水揚げ風景

  

今回、家族で宗田節を造っている
新谷商店さんに色々と話を聞かせ
ていただきました。


戦後、昭和25年頃から本格的に宗田節の製造を始めたという新谷さんは
ご主人が3代目、一緒に働いている息子さんが4代目だそうで、創業して
からもう50年が過ぎています。

その歴史の中で、この10年くらいで宗田節の加工業者はその数が減少し
半数近くまで減ってしまったそう・・。その原因は大きく2つあります。

まずは食生活の変化。和風から洋風に変化してきたことに伴い、和食にとって大事なダシの需要が落ちてきたこと。宗田節は主にそばやうどんのダシとして用いられるので、この変化は大きく影響してきます。

そしてもう一つ、重油の高騰です。宗田節の工程の中で、メヂカを煮熟する際には油を要するため、この点も大きく響きます。

しかし、新谷商店さんは負けていません!!従来の商品だけではなく、新しい商品の開発に積極的に力を注いでいるそうです。



簡単に宗田節の工程を紹介すると、

 メヂカを煮熟(熱湯で煮る) 
  セイロ取り(頭と内臓、中骨を落としてセイロに並べる)

  焙乾(燻しながら乾燥させる)   天日干し    商品として出荷

こんな感じです。かなり簡素化しているので、詳しくは新谷商店さんのHPをご覧ください。

 
   
紺碧の海・自然の味 有限会社まるきゅう新谷商店                          


焙乾真っ最中の工場2階部分にあがらせてもらうと、宗田節の濃縮されたような香りが立ち込めていました。
燻されて視界も少しぼやけます。

新谷商店さんでは、新しい取り組みとして3年前から
めぢか一番火という、1度目の焙乾が終わった後香りづけをした、柔らかい節を商品化、販売しています。市内のお土産屋さんなどに置いているそうで、そのパッケージの裏には食べ方をのせる工夫がされていました。生節で柔らかいので、子供さんのおやつやビールのおつまみにも最適です

他にも、削り節や粉末状にしたものもあり、特に粉末は卵焼きやチャーハン、野菜炒めなど使い勝手が広く、お勧めだそう!

そして清水といえばの清水サバ、メヂカの心臓など、『清水の物でおいしい物を作って、1人でも多くの人に食べてもらいたい!』
という信念のもと商品化に取り組んでいるそうです。

近々銀座にオープン予定のアンテナショップにも出品予定だそうで、そこにだす秘密兵器もあるとか・・。

先を見据えた商品開発がドンドン進んでいます!    










         商品一覧                                            新商品開発中
    めぢか一番火節・土佐宗田節 粉末・削り節  一番火節(裏)     




時代の波に負けず、前に進む新谷商店さん。
その強さの秘密は家族の絆にあると感じました。

夫婦の仲が良いからこそ、色々なことが言い合える。そしてその中から
アイデアが生まれ、お互いを信じているからこそ前に進める。

以前立縄漁で取材させてもらった漁師さんご夫婦に感じが似ていて、
取材中もずっと笑顔がいっぱいでした。



そしてもう1つ大事なこと。それは息子さんが後を継いで一緒にやってくれているからじゃないかなっと思います。
家族で同じ目的を持ち、前に進む。それだけで物事に対するモチベーションは変わってくるのではないでしょうか。

アンテナショップへの出店は、清水の魚を全国にPRする大きなチャンス

これからも家族みんなで力を合わせ、ドンドン意欲的に前に進んで行って欲しいと思います。

高知県漁協は、地域の活性化に取り組むみなさんを応援しています!!


高知県漁業協同組合|本所 〒780-0870 高知県高知市本町1丁目6番21号 高知県水産会館2階 TEL088-854-3600/販売部 〒781-0240 高知県高知市横浜1814-1 TEL088-803-7611

新谷さん一家

天日干し真っ最中!

家族で頑張ってます!

土佐宗田節-新谷商店-

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