室戸の魚をもっとメジャーに!
           (有)タカシン水産

各地で地場物のブランド化や新商品開発が進んでいる中、”我こそは!”
室戸の活性化に一役買うぜよ!っと手を挙げた企業をご存知ですか?

-有限会社タカシン水産-

高知の五台山に本社を構えた水産物卸・小売業を営む会社で、冷凍マグロ
の卸を軸に、サバの加工品の製造・販売も行っています。

県の産業振興計画について、新聞で知ったという山本力社長。

この時、自分たちがやってきたこと、やろうとしていることと一致する!
っと、室戸への進出を決めたそうです。

  


県の産業振興計画(地域アクションプラン)に挙げられる『低価格な定置網漁獲物の販売戦略』について、

 室戸の大敷で水揚げされる価格の低い魚の利用用途を拡大し、全体の魚価アップを目指す

 そしてそこから県内水産物の消費拡大を図ると共に、地元雇用の創出によって地域の活性化をすすめる

 というのが、この計画の主旨。高知県漁協とも、共同で県漁協ブランドの加工品を開発・販売していく予定です。


県の補助を受け、室戸市佐喜浜に今年2月完成し、3月3日より稼働を始めた(有)タカシン水産-室戸工場-

山本社長に色々とお話を聞き、新しい工場内を案内していただきました。

室戸工場の自慢は?との質問に、『鮮度ではどこにも負けない!(即答)』と返事をいただきました。
地元で水揚げされた魚をすぐ仕入れて加工するので、間違いないですよね。納得

冷凍でなく”生”を原料にした商品は、大企業の大量生産とは違って小規模だからこそできること。
「鮮度にこだわり、鮮度を生かす」 これを強みに商品開発を進めている真っ最中だそうです。

そして大変なところは、安定した原料(魚)の確保だそうです。いくら高価な設備を搭載しても、
船が出なければ魚は獲れません。

こればっかりはという感じですが、その分大漁の時に安価で仕入れ、効率的な経営をしていくかが
今後のカギを握っていそうですね。

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さて、では工場見学へ・・

工場内は衛生管理がしっかりとされていました。作業場は汚染区と非汚染区とに分けられ、整理整頓が隅々まで行き届いていました。

作業工程を簡単に説明すると、

 原料の搬入・投入   ヘッドカッター(魚の頭を落とす)    フィレマシーン(魚を3枚におろす)

                           

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    スキンナー(魚の皮を引く)   加工(商品に合わせて塩や酢で加工)   真空梱包機(商品の梱包)

                        

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   リキッドフリーザー(急速凍結機にて-30℃まで一気に凍結)    保管

              

こんな感じです。数ある機械の中でも最も私が興味を惹かれたのは、の工程に出てくる凍結機です。

通常のエアー凍結(冷気)に比べ、液体凍結することによって20倍の速度で-30℃まで一気に冷やすため、細胞を傷つけず旨味を逃がさずに凍結でき、また完全な凍結によって長期保存も可能になります。スペースも少なくて済み、この機械を導入しているかどうかで高い付加価値が付けられているケースも耳にします。

-30℃まで冷やされた商品は冷凍庫にて保管されます。中は写真のカーテンや庫内の様子からも分かるように寒いの一言
生まれて初めての世界を体感させていただきました。そして数日後には本社工場で更なる-50℃も!!マグロになった気分でした^^;


    

今は加工した〆サバをはじめ、生産された商品は主に業務用として県内外の量販店や外食チェーンに卸しているそうですが、今後の展開としては更なる県内外への販路の拡大のため、そのノウハウを探っているそうです。

室戸工場を安定軌道に乗せ、そして更にステップアップするため、将来的に取扱量を増やし、工場の稼働時間の延長や地元での雇用拡大などを視野に入れ、日々前に進んでいる真っ最中だそう

稼働しはじめて少し落ち着いてきた今は、”売れるモノづくり”に取り組んでいるそうです。海洋深層水など、県内の特産品を積極的に取り入れた商品開発も、高知県漁協と連携して進めています。

高知県漁協とタカシン水産が連携することにより、スムーズな原料の調達が可能となり、それは同時に安定した稼働→雇用を生みだします。そしてお互いに持ち合う経営戦略等のノウハウをシェアすることによって、魚価の向上をはじめ質の高い商品開発や販路拡大に一歩前進し、より一層元気な高知へと加速していきます。


高知を元気にしていこう!その思いでひたすらに頑張っている企業・個人の方々を、私たち高知県漁協は応援しています!!

JF高知県漁業協同組合

  今年2月に完成。3月より稼働を始めた室戸工場

-室戸市佐喜浜-

  山本力社長 

高知県漁業協同組合|本所 〒780-0870 高知県高知市本町1丁目6番21号 高知県水産会館2階 TEL088-854-3600/販売部 〒781-0240 高知県高知市横浜1814-1 TEL088-803-7611
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