9月に入ってもまだまだ暑い日が続く中、9月8日(水)PM7時からサニーマート御座店2階、キッチンプラスお父さんのためのカツオのたたき教室が行われました。

前回夏休みに行われた親子料理教室親子でイサキをさばいてみように引き続き、今回は第2段!!
”県の魚”にも指定されているカツオにもっともっと親しんでもらおうと企画されました。

カツオのたたきと言えば藁焼き!しかし室内で行うのはちょっと難しく、誰でも簡単に家庭でできるように今回はフライパンでチャレンジ平日の夜でしたが、職種も年齢も様々な12名の男性が集まりました。県外から単身赴任で高知に来ている人や、県外出身の人。魚をさばいたことの有る無しや、普段から料理をするかしないかなど、本当に人それぞれで、楽しい時間になること間違いなし!中には奥さん同士が姉妹だという2人組もいらっしゃいましたよ

   

まずキッチンプラス担当の徳弘さんから今回の主旨等についてお話があり、続いて高知県漁業協同組合の沖次長より高知の魚について簡単にパンフレットを使って説明、その後御座店の水産担当高橋さん、講師の御座店店長安岡さんよりお話をいただき、いよいよお料理教室スタート!

まずは4kgサイズのカツオを高橋さんが慣れた包丁さばきでどんどんさばいていくのを、テーブルの周りにみんな集まって真剣なまなざしで見つめています。中にはカメラで写真を取っている方もいましたよ。
私もカツオをさばくのは何度も見てきましたが、毎回見入ってしまいます。迫力ありますよね!

            
     カツオの背側 一気にガッと!      皆さん真剣に見入ってます

あっという間に3枚におろされたカツオは節にされ、そのまま塩タタキに変身!!
軽く塩を振ったカツオを、最初から温めておいたフライパンにのせるとたちまち良い匂いが・・
まずは皮から焼いて焦げ目を付け、血合い→身 の順番に焼いていきます。最後はしっかりと包丁で切った切り口にも火を通して、色が白くなってきたら完成!!

温かいままサニーマート特製のゆず塩でいただきます
参加者からは素直に「おいしい」「こんな熱々はめったにためられないよ」と笑顔がこぼれていました

続いては普通のタタキ。塩タタキは塩を軽く振っただけでしたが、今度はたっぷりと、すごいっていう位塩を振ります。なぜなら、氷水で冷やすと塩がのいてしまうので、だからしっかりたっぷりと塩を振ります!

温めたフライパンの上にのせると「ジュー」っと良い音と良い香りが部屋に放たれていました。全ての面に熱を通したら氷水で5分位冷やして荒熱を取り、こちらは薬味と一緒に特製のタレでいただきました。

       
 塩タタキ 熱々を召し上がれ         それじゃ遠慮なく            タタキもうまいで!

  

さて、ここからはみんなの出番です。

高橋さんがお手本を見せてくれたあと、1人1節ずつタタキにしていきます。
(いきなりカツオをさばくことは難しいので、今回は高橋さんが事前にさばいてくれていました)。
4人3組でテーブルに分かれ、フライパンを温めている間に薬味の準備!ここでは普段家で料理をされている方が見事な包丁さばきを見せてくれました。他の方もみなさんなかなか上手でしたよ。

さぁフライパンも十分に温まったところでいよいよタタキにチャレンジです
先生から教えてもらった通り、しっかり塩をして皮目から焼いていきます。ジューっという音と共に、白い煙が上がります。一斉に焼始めたので換気が間に合わず、みんな目をごしごししながら真剣なまなざしをフライパンの中のカツオに注いでいます。焼具合は好みによりますが、ちょっと身が白くなっったらOK(5mm)。先生から教えてもらった通り切り口にも火を通します。

そのあと氷水で5分位冷やしてペーパータオルで水気をよく拭き取り、刺身に切って盛り付け。ですがこの刺身に切るのがなかなか難しく、みなさん奮闘していました!
そこで高橋さんからのアドバイス皮を崩さないように、皮を手前(自分側)にして包丁を引くようにして切る」各テーブルを回りながら声をかけられていました。

最後に薬味をのせて完成♪♪完成したタタキにはなかなか個性がでていましたよ(*^-^*)

             
  いい感じの焦げ目 おいしそう♪    高橋さんのアドバイス         上手に切れた
          
  

さてさて続きまして、タタキにしたカツオを海苔でまきまき、”土佐巻き”を作りました

巻き簾の上に海苔を敷き、両端5mm空けて寿司飯をまんべんなく伸ばして真ん中に大葉・わさび・ニンニク・玉ねぎ・ネギなど薬味をのせ、そこに海苔の大きさに合わせて高橋さんが切ってくれたカツオのタタキをのせ、端から巻き簾を持ち上げて巻きあげます。これがなかなか難しい・・。ご飯が多すぎたり、力加減がうまくいかなかったり、でもみなさんきれいに出来てました。
土佐巻きを切る時も高橋さんからアドバイス包丁を水でぬらしながらやるとつぶれずに切れる!

いざ挑戦、土佐巻き!!

          


   出来上がった人から順次お食事タイム

  
     


最後に、今日作ったタタキと土佐巻きをお土産用とここで食べるように分けて盛りつけ、先生方が作ってくれた卵のお汁も加わって”いただきます!!”みなさん「おいしい!」っと声が上がっていました。私もいろんな方の作品をごちそうになりましたが、本当においしかったです。

今回のお料理教室の中で、エプロン姿でがんばる皆さんを見ていて、私も家でやってみようと思いました。
『子供に食べさせちゃらないかんきね』、『こりゃ下で(スーバー)でビール買って帰らないかん』など、和気あいあいな会話で盛りあがり、今回のお料理教室はお開きとなりました。

今回参加の方々で、魚をさばいたことのある人は数人だけでした。せっかく海の恵みに囲まれた高知に住んでいるので、是非またお家で家族のみんなに今回学んだことを披露してみて下さい



話は変わりますが、ここサニーマート御座店キッチンプラスでは、
色々な教室が開かれています。設備もしっかり整っているし、
コンロもIH!!オーブンもありましたよ♪
お料理教室に参加したい方、是非お問い合わせください

そして、スペースの貸し出しも行っているそうですよ。

        ★お問い合わせ先
    サニーマート御座店 フレンドリーカウンター
     ☎0120-953-253(10時~18時)





高知県漁業協同組合|本所 〒780-0870 高知県高知市本町1丁目6番21号 高知県水産会館2階 TEL088-854-3600/販売部 〒781-0240 高知県高知市横浜1814-1 TEL088-803-7611
JF高知県漁業協同組合

    お父さんのための

              カツオのたたき教室

in サニマート御座店 
    キッチンプラス

完 成 !

巻きます!

海苔の上に順番にのせて

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