以前紹介したことがあるように、高知県の中でも手結はシイラ漁が盛んな港として知られています。

シイラはクセのない淡白な味で、刺身やすり身、干物などにしてもおいしいのですが、鮮度落ちが早いのがネックとなっていました。そこで手結支所では「もっとたくさんの人にシイラを食べてもらいたい!」と今年5月に加工場の改修工事を終え、7月には内覧会も行われて本格的な稼働を始めました。

手結支所の入札は午後からのため、前日の入札で獲り鮮度を保ったまま保管していたシイラを、翌朝漁協の婦人部の皆さん(漁師のお母さんなど)がさすがの手慣れた包丁さばきでドンドンさばいていきます。ここで行うのは3枚おろし(フィーレ加工)まで。この日は干物屋さんの注文分ということで、3枚におろした生の状態で出荷です。

ではその工場・工程を簡単に紹介 

①氷のたくさん入った魚槽コンテナから1匹ずつ取り出して流水で洗浄し、まな板の上へ
  
②頭・ワタをおとす
  
③3枚におろす
  
④包丁の刃先やスプーンを使ってお腹をきれいにする
  
⑤出荷用のケースにキレイに並べる(氷をうって出荷)
  
⑥出荷先のニーズによっては冷凍するすることも(マイナス25度の冷凍庫で保管)

これらの過程が完全に役割分担された中で、無駄な動き1つなく黙々とこなされていました。

  
   迷いのない包丁さばき!さすが         3枚におろしたらすぐに箱詰め             氷をうって出荷します     

  

なんといっても鮮度を保ったまま作業をするのが1番大変だと話してくれた加工場担当の中田さん。いかに無駄なく素早く作業をし、かつその中でも正確な包丁さばきが求められる。特にシイラは他の魚に比べて魚体が大きく幅が薄いため、骨のつき方等を覚えて無駄なくさばくのが重要だそう。

そして、「シイラの加工につきまして、水揚から商品の製造・販売に至るまでの一端を担えることを光栄に思うと共にその責任の重さを痛感いたします。そして運営に係る全ての方に感謝しています」っとコメントをいただきました。3枚におろす作業からお腹の掃除、製品の箱詰めなど1人何役もこなしていた中田さん。その真面目さ、几帳面さが仕事にもコメントにも表れているなっとちょっと笑みがこぼれました*^^*

-お昼休みの出来事-
この日は比較的温かい1日でしたが、風は入らないものの加工場には冷たい水が常に流れ、立ちっぱなしで作業をするには足元から段々冷えてきました。さっきまで作業をしていたお母さんに「寒さもえらいし、何が1番大変ですか?」と聞くと、「そんなん全然。昔から家でも魚さばきゆうし、たまらん重い物を運ばないかんというわけでもなし。ひとっちゃあたいそうなことないぞね」っと、ちゃんちゃん話てくれました。さすが!平均60~70歳代とは思えませんどこでも「浜の女」は強いです!!

  

シイラの時期は初夏~秋の終わり・冬の始め頃までなので最近はあまり
水揚げがなかったようですが、取材前日と当日は合わせて2t近い水揚げ
がありました。おかげで写真はバッチリです。

   
    漁から帰ってきたらすぐに水揚      今時期は小型の物が多く1.5~2キロサイズ   ドドーン!!本日の親分 8.6キロ    

  

そして新しく、シイラの他に手結の沖で養殖されているハマチの1次加工にも
取り組みを広げていこうとしているそうです。

高知県漁協の中で手結と深浦の2支所では、養殖を行っている組合員さんが
います。深浦ではマダイ(海援鯛など)、手結ではブリにカンパチ、長太郎貝など。

そうした養殖をおこなっている組合員さんを応援する意味でも、加工場を活用
した取り組みを広げる事は地元を元気にする要素をたくさん含んでいます。

今までは鮮度という点で地元の消費が主だったシイラですが、この加工場を通
じて鮮度の良いシイラのおいしさをたくさんの人に知ってもらい、食べる機会が
増えていってほしいなと思いました。


そして、以前紹介したすり身などの加工品も販売されています。

地元のスーパーや「道の駅やす」にもおいていますので、
近くに来られた際はぜひ寄ってみて下さい。


 手結支所発!シイラの試食販売  -7月に県庁で行ったイベントの様子-


    高知の魚-シイラ-   -シイラの紹介や、手結漁港での水揚げの様子など-

高知県漁業協同組合|本所 〒780-0870 高知県高知市本町1丁目6番21号 高知県水産会館2階 TEL088-854-3600/販売部 〒781-0240 高知県高知市横浜1814-1 TEL088-803-7611

ハマチのセミドレス(内臓・エラ除去)

団子汁も良し、餃子の具にしても良し

JF高知県漁業協同組合

         
        手結のシイラ加工場  

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