アジ科

　　　　旬・・・春

　　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　　おもな食べ方・・・刺身、塩焼き、フライ

 

 

 

　　　―アジの刺身―

　　　（材料４人前）

　　　　アジ・・・２尾　　　　すだち・・・２個

　　　　大根・・・適量　　　　紅たで・・・少々

　　　　大葉・・・適量　　　　わさび・・・適量

　　（作り方）

　　　①　アジはウロコを除き、内臓を取り出しきれいに洗う。

　　　②　①のアジを姿のまま３枚におろし、腹骨を取る。

　　　③　骨抜きで血合骨を抜き、皮を引く。

　　　④　皮の表面に切り込みを入れ食べやすい大きさに切る。

　　　⓹　アジの骨、あしらいを使って④を盛る。

 

　　　－アジのたたき―

　　　（材料４人前）

　　　　アジ・・・２尾　　　　　　　　　薬味

　　　　大葉・・・適量　　　　　　　　　青ねぎ・・・３０ｇ

　　　　ポン酢・・・６０㏄　　　　　　　みょうが・・・２個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが・・・１かけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紅たで・・・少々

　　（作り方）

　　　①　アジは３枚におろし骨を抜き皮を引く。

　　　②　①を細かく切る。

　　　③　青ねぎは小口切りにし、その他の野菜は千切りにし、水にさらす。

　　　④　③の水気を取り、②と混ぜポン酢で食べる。

 

　　　－アジの南蛮漬け―

　　　（材料４人前）

　　　　アジ（小）・・・２尾　　　　　　南蛮酢

　　　　玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　 だし・・・１カップ

　　　　赤ピーマン・・・２個　　　　　　酢・・・８０㏄

　　　　ピーマン・・・２個　　　　　　　みりん・・・１２０㏄

　　　　薄力粉・・・適量　　　　　　　　薄口しょうゆ・・・４０㏄

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 鷹の爪・・・１本

　　（作り方）

　　　①　アジは３枚におろし、骨を抜いておく。

　　　②　南蛮酢の調味料、種を取った鷹の爪を鍋に入れ沸いたら火を止めて、置いておく。

　　　③　玉ねぎ、ピーマンは薄く切り南蛮酢に入れる。

　　　④　①に薄力粉をつけ１８０℃の油で揚げ、熱いうちに②の南蛮酢につける。