アジ科

　　　　旬・・・秋～冬

　　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　　おもな食べ方・・・刺身、焼き物、ブリ大根

 

 

 

 

　　　－ブリのあらすき焼き風ー

　　　（材料４人前）

　　　　ブリのあら・・・３００～４００ｇ

　　　　白菜・・・１/４個

　　　　豆腐・・・１丁

　　　　みりん・酒・しょうゆ・水・・・各１００㏄

 

　　（作り方）

　　　※まずはブリの臭みを取る下処理（①～③）

　　　①　アラを適度な大きさに切り、たっぷり目に塩をふり２０分位置いておく。

　　　②　沸騰したお湯にさっとくぐらせ（色が変わったらＯＫ）、流水で洗い流す。

　　　③　ザルにあげて水気を切る。

　　　④　白菜をざく切りに、豆腐は一口大に切る。

　　　⓹　鍋に調味料を合わせて一煮立ちさせ、ブリと白菜・豆腐を入れて味がしみ込むまで弱火で煮る。

　　　⑥　器に盛り、煮汁をかけて出来上がり。

 

　　　－ブリのしゃぶしゃぶー

　　　（材料４人前）

　　　　ブリ・・・一節　　　　　　　　　　　鍋のだし

　　　　白菜・・・１/４個　　　　　　　　　　鰹と昆布のだし・・・１４００㏄

　　　　京ねぎ・・・１本　　　　　　　　　　 みりん・・・１００㏄

　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 生しいたけ・・・４枚　　　　　　　　　濃口しょうゆ・・・１００㏄

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 菊菜・・・１束　　　　　　　　　　　　塩・・・少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 絹ごし豆腐・・・１丁

　　（作り方）

　　　①　ブリは薄めにそぎ切りにしておく。

　　　②　白菜は食べやすい大きさに、京ねぎは斜めに、生しいたけは軸を切る。

　　　③　菊菜は下を落とし、豆腐は８等分ぐらいに切る。

　　　④　土鍋に合わせだしを沸かし、①をしゃぶしゃぶして供する。

 

　　　－ブリ大根ー

　　　（材料４人前）

　　　　ブリのあら・・・1尾分　　　　　　　　煮汁

　　　　大根・・・１５ｃｍ　　　　　　　　　　水、酒・・・各２００㏄

　　　　しょうが・・・１かけ　　　　　　　　　濃口しょうゆ、みりん・・・各大さじ３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・大さじ１

 

　　（作り方）

　　　①　ブリのあらを適当な大きさに切り、塩をしてしばらく置く。

　　　②　汚れを落とし、ウロコや血の塊を取りそうじをする。

　　　③　大根を一口大に切り、面取りして米の研ぎ汁で下茹でし、水にさらしておく。

　　　④　鍋に②、③、薄切りしょうが、合わせ調味料を入れて煮る。煮汁が１/４になったら火を止める。

　　　　　※あれば柚子の千切りをのせる。

 

　　　ーブリの照り焼きー

　　　（材料４人前）

　　　　ブリの切り身・・・４切　　　　　　　　たれ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ・・・大さじ４

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たまりしょうゆ・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん、酒・・・各大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・大さじ２

　　（作り方）

　　　①　たれの材料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰寸前に火を弱めて２分煮つめておく。

　　　②　ブリの切り身４切れは、２切ずつまとめて、数本の金串を末広に打つ。

　　　③　焼き物を熱して魚を表、裏の順に、強めの火で乾かすように焼き、次に①のたれを３～４回かけながら（はけで塗ってもよい）、香ばしく

　　　　　焼きあげる。熱いうちに串を回し抜く。

 

　　　－ブリ煮おろしー

　　　（材料４人前）

　　　　ブリ・・・１節　　　　　　　　　　　　　合わせだし

　　　　大根・・・５ｃｍ　　　　　　　　　　　　鰹と昆布のだし・・・３００㏄

　　　　木の芽・・・少々　　　　　　　　　　　　みりん・・・１００㏄

　　　　薄力粉・・・適量　　　　　　　　　　　　濃口しょうゆ・・・１００㏄

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒・・・１００㏄

　　（作り方）

　　　①　ブリは食べやすい大きさに切って薄塩をする。

　　　②　大根はおろしにして水分を切っておく。

　　　③　①に薄力粉をまぶし揚げる。

　　　④　鍋に、だし・調味料を入れ火にかけておく。

　　　⓹　④が沸いたら③を入れて馴染んだら②を入れさっと煮る。

　　　⑥　最後に木の芽の葉を散らす。