ブリ

 

    アジ科

    旬・・・秋~冬

    おもな産地・・・高知県全域

    おもな食べ方・・・刺身、焼き物、ブリ大根

 

 

 

 

   -ブリのあらすき焼き風ー

   (材料4人前)

    ブリのあら・・・300~400g

    白菜・・・1/4個

    豆腐・・・1丁

    みりん・酒・しょうゆ・水・・・各100㏄

 

  (作り方)

   ※まずはブリの臭みを取る下処理(①~③)

   ① アラを適度な大きさに切り、たっぷり目に塩をふり20分位置いておく。

   ② 沸騰したお湯にさっとくぐらせ(色が変わったらOK)、流水で洗い流す。

   ③ ザルにあげて水気を切る。

   ④ 白菜をざく切りに、豆腐は一口大に切る。

   ⓹ 鍋に調味料を合わせて一煮立ちさせ、ブリと白菜・豆腐を入れて味がしみ込むまで弱火で煮る。

   ⑥ 器に盛り、煮汁をかけて出来上がり。

 

   -ブリのしゃぶしゃぶー

   (材料4人前)

    ブリ・・・一節           鍋のだし

    白菜・・・1/4個          鰹と昆布のだし・・・1400㏄

    京ねぎ・・・1本           みりん・・・100㏄

                     生しいたけ・・・4枚         濃口しょうゆ・・・100㏄

                    菊菜・・・1束            塩・・・少々

                    絹ごし豆腐・・・1丁

  (作り方)

   ① ブリは薄めにそぎ切りにしておく。

   ② 白菜は食べやすい大きさに、京ねぎは斜めに、生しいたけは軸を切る。

   ③ 菊菜は下を落とし、豆腐は8等分ぐらいに切る。

   ④ 土鍋に合わせだしを沸かし、①をしゃぶしゃぶして供する。

 

   -ブリ大根ー

   (材料4人前)

    ブリのあら・・・1尾分        煮汁

    大根・・・15cm          水、酒・・・各200㏄

    しょうが・・・1かけ         濃口しょうゆ、みりん・・・各大さじ3

                       砂糖・・・大さじ1

 

  (作り方)

   ① ブリのあらを適当な大きさに切り、塩をしてしばらく置く。

   ② 汚れを落とし、ウロコや血の塊を取りそうじをする。

   ③ 大根を一口大に切り、面取りして米の研ぎ汁で下茹でし、水にさらしておく。

   ④ 鍋に②、③、薄切りしょうが、合わせ調味料を入れて煮る。煮汁が1/4になったら火を止める。

     ※あれば柚子の千切りをのせる。

 

   ーブリの照り焼きー

   (材料4人前)

    ブリの切り身・・・4切        たれ

                       しょうゆ・・・大さじ4

                       たまりしょうゆ・・・大さじ1

                       みりん、酒・・・各大さじ1

                       砂糖・・・大さじ2

  (作り方)

   ① たれの材料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰寸前に火を弱めて2分煮つめておく。

   ② ブリの切り身4切れは、2切ずつまとめて、数本の金串を末広に打つ。

   ③ 焼き物を熱して魚を表、裏の順に、強めの火で乾かすように焼き、次に①のたれを3~4回かけながら(はけで塗ってもよい)、香ばしく

     焼きあげる。熱いうちに串を回し抜く。

 

   -ブリ煮おろしー

   (材料4人前)

    ブリ・・・1節             合わせだし

    大根・・・5cm            鰹と昆布のだし・・・300㏄

    木の芽・・・少々            みりん・・・100㏄

    薄力粉・・・適量            濃口しょうゆ・・・100㏄

                        酒・・・100㏄

  (作り方)

   ① ブリは食べやすい大きさに切って薄塩をする。

   ② 大根はおろしにして水分を切っておく。

   ③ ①に薄力粉をまぶし揚げる。

   ④ 鍋に、だし・調味料を入れ火にかけておく。

   ⓹ ④が沸いたら③を入れて馴染んだら②を入れさっと煮る。

   ⑥ 最後に木の芽の葉を散らす。