グレ

 

   メジナ科

   旬・・・秋~冬

   おもな産地・・・高知県全域

   おもな食べ方・・・刺身、たたき、塩焼き、煮付け

 

  -グレのお刺身ー

  (材料4人前)

   グレ(600g)・・・1尾

  (作り方)

   ① ウロコと内臓を取って3枚におろし、腹骨と中骨をとって節にする。(小骨は骨抜きで抜いておく)

   ② 刺身に切る。(グレは身がしっかりしているので、薄めに切った方が食べやすい)

   ③ 器に大根やキュウリのケンを添え、刺身を形よく盛り付ける。

 

  ☆お刺身にひと手間加えて

   -グレの焼切りー

  (作り方)

   ① 節にしたグレに全体的に軽く塩をまぶして、ガスコンロで軽く炙った後、冷水で冷ます。

    (皮目を多めに炙り、身はさっと炙る程度でよい)

   ② キッチンペーパーで水分を取り除き、食べやすいように薄切りにする。