メジナ科

　　　旬・・・秋～冬

　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　おもな食べ方・・・刺身、たたき、塩焼き、煮付け

 

　　－グレのお刺身ー

　　（材料４人前）

　　　グレ（600ｇ）・・・１尾

　　（作り方）

　　　①　ウロコと内臓を取って３枚におろし、腹骨と中骨をとって節にする。（小骨は骨抜きで抜いておく）

　　　②　刺身に切る。（グレは身がしっかりしているので、薄めに切った方が食べやすい）

　　　③　器に大根やキュウリのケンを添え、刺身を形よく盛り付ける。

 

　　☆お刺身にひと手間加えて

　　　－グレの焼切りー

　　（作り方）

　　　①　節にしたグレに全体的に軽く塩をまぶして、ガスコンロで軽く炙った後、冷水で冷ます。

　　　　（皮目を多めに炙り、身はさっと炙る程度でよい）

　　　②　キッチンペーパーで水分を取り除き、食べやすいように薄切りにする。