サバ科

　　　　　旬・・・春、秋

　　　　　おもな産地・・・甲浦、加領郷、宇佐、室戸、佐賀、土佐清水

　　　　　おもな食べ方・・・刺身、タタキ、煮付け、茹で節

 

 

 

　　－カツオとタケノコの煮物ー

　　（材料４人前）

　　　カツオ（２００g）・・・１/４

　　　節タケノコ・・・１５０g（茹でたもの）

　　　砂糖・・・大さじ１

　　　みりん、しょうゆ・・・大さじ２

　　　しょうが・・・２０g

　　　水・・・２００㏄

　　（作り方）

　　　①　カツオとタケノコはそれぞれ２ｃｍ角くらいに、しょうがは千切りにする。

　　　②　鍋に、みりん・砂糖・水・しょうがを合わせて一度煮立て、煮立ったらカツオを入れて強めの火で表面の色が変わるまで煮て、落し蓋を

　　　　　して中火で１５分程煮て煮汁を飛ばす。

　　　③　器に盛り付け、あれば緑を添えて出来上がり。

 

　　－カツオとナスの南蛮漬けー

　　（材料４人前）

　　　カツオ・・・１節（３００～４００ｇ）　　　　　　　　　　　　南蛮酢

　　　玉ねぎ・・・１/２本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 だし・・・１カップ

　　　ピーマン・・・１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 酢・・・８０㏄

　　　にんじん・・・１/２本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 みりん・・・１２０㏄

　　　ナス・・・１/２本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 薄口しょうゆ・・・４０㏄

　　　薄力粉・・・適量

　　（作り方）

　　　①　南蛮酢の調味料を合わせ、鍋で１度沸かす。

　　　②　玉ねぎ、ピーマン、にんじんは薄切りにし、南蛮酢に入れる。

　　　③　カツオを3枚におろして節にし、一口大に切って小麦粉をまぶし、油でサッと揚げる。

　　　④　ナスも一口大に切って小麦粉を付け、サッと揚げる。

　　　⓹　南蛮酢にカツオ・ナスを漬け込んで冷蔵庫などで冷ます。

 

　　－卯の花ー

　　（材料４人前）

　　　カツオ・・・５０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ダシ

　　　卯の花（おから）・・・２００ｇ　　　　　　　　　　　　　しょうゆ・・・大さじ３

　　　にんじん・・・１/２本　　　　　　　　　　　　　　　　　 みりん・・・大さじ２

　　　ごぼう・・・１/３本　　　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖・・・大さじ２

　　　干しシイタケ・・・２個　　　　　　　　　　　　　　　　　 シイタケの戻し汁

　　　こんにゃく・・・５０ｇ

　　　ネギ・・・３本

　　　油揚げ・・・１枚

　　　タケノコ（水煮）・・・１/５本

　　（作り方）

　　　①　カツオは、１ｃｍ位のサイコロ上に切り、しいたけは３００㏄の水で戻しておく。ごぼうはささがきにして水に５分ほど浸してアクを抜

　　　　　き水切りをしておく。

　　　②　にんじん、シイタケ、こんにゃく、油揚げ、タケノコは全て粗みじん切りにする。

　　　③　鍋にダシとカツオ、ごぼう、みじん切りにしたすべての材料を入れて火にかけ、味を染み込ませる。

　　　④　にんじんが柔らかくなったら、おからを入れ、水気がなくなるまで弱火で煮詰めていく。ほとんど水気がなくなったらねぎを入れ、ザっ

　　　　　と混ぜたら出来上がり。

 

　　－カツオの味噌たたきー

　　（材料４人前）

　　　カツオ・・・２㎏前後１/４節

　　　白みそ（甘口）・・・カツオの１/２～１/３

　　　味の素・・・適量

　　　玉ねぎ・・・半分

　　　しょうが・・・３～４枚

　　　ネギ・・・２～３本（小口切り）

　　（作り方）

　　　①　カツオは皮をすき、まな板の上で細かくたたいてペースト状にし、味の素を適量加える。

　　　②　①をたたいたカツオの量に対して『カツオ：味噌＝３：１or２：１』位の味噌を加える。

　　　　　※ポイント・・・味噌は一気に混ぜず、２～３回に分けて味をみながら加える。

　　　③　玉ねぎは、しょうがを合わせて混ぜたものを②に混ぜ、皿に盛り付けて大葉・ネギを刻んだものをふりかける。

　　　　　※好みでにんにくを加えるのもよし！

 

　　　☆カツオの味噌たたきを使ったアレンジレシピ☆

　　－アレンジ・つみれ汁ー

　　（材料５～６人前）

　　　水・・・４カップ

　　　薄口しょうゆ・・・５０㏄

　　　味の素・・・適量

　　　卵黄・・・１個分

　　　かまぼこ・・・１５切れ

　　　三つ葉、ネギ・・・盛り付け用にお好みで

　　（作り方）

　　　①　先に混ぜたカツオの味噌たたきに卵黄１個を入れ混ぜ合わせる。

　　　②　薄口しょうゆと味の素にて、すまし汁を作る。

　　　③　①ピンポン玉小位に丸め、１人２～３個とかまぼこをお椀に入れ、すまし汁をお椀にはり三つ葉かネギをお好みで浮かべて出来上がり！

　　－アレンジ・お茶漬けー

　　（作り方）

　　　①　先に作ったカツオの味噌たたきを、つみれ汁を作った時と同じように卵黄をつなぎにしてピンポン玉小位に丸めたものを、熱々のご飯の

　　　　　上に１個のせる。

　　　②　好みの具材をトッピング（きざみ海苔、ごま、わさび）し、お茶又はだし汁をご飯にかけて出来上がり！

　　◎どちらも最初に味噌たたきを作っておけば後は簡単！これがすごく美味しいんですよ～♪ぜひチャレンジしてみてください！

 

　　－カツオのたたきー

　　（材料４人前）

　　　カツオ・・・３５０ｇ（節おろしにした片身）

　　　薬味・・・しょうが１かけ、小ねぎ２本、にんにく１/２かけ、みょうが２個

　　（作り方）

　　　①　カツオに金串３～４本を末広に打ち、皮目の方から強火にかざして表面だけ色が変わったら、裏返して身の方もさっと炙る。

　　　②　ボールに氷水を用意しておき①を付けて急いで冷まし、水気をふき取り、０．７～１ｃｍの暑さに切り、、器に盛り付ける。

　　　③　薬味のしょうが、にんにくはみじん切りに、小ねぎとみょうがは小口切りにしてカツオにのせ、軽くたたくようにして味を染み込ませる。

　　　　　好みの合わせて、つけしょうゆ又は塩で食べる。

　　☆タタキのコツ☆

　　　皮　⇨　血合い　⇨　身　の順に焼き、５：３：２の割合で焼くと上手にできます。

 

　　－カツオの煮付けー

　　（材料４人前）

　　　カツオ・・・８切れ　　　　　　　　　　　　　　煮汁

　　　しょうが・・・１かけ　　　　　　　　　　　　　水、薄口しょうゆ・・・５０㏄

　　　好みの根野菜・・・お好みで　　　　　　　　　　酒・・・２５０㏄

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん・・・６０㏄

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・大さじ１強

　　（作り方）

　　　①　カツオはさっと湯に通し水に落とす。

　　　②　煮汁を沸かし、①としょうがの薄切りを入れサッと煮る。

　　　③　根野菜は最初から入れて煮るが、葉っぱ物は最後に入れる。