カワハギ科

　　　　　旬・・・夏、冬

　　　　　おもな食べ方・・・刺身、鍋、煮付け、揚げ物

　　　　　鮮度のポイント・・・目が黒い者

 

 

 

　　－カワハギの薄造りー

　　（材料４人前）

　　　カワハギ・・・４尾

　　　大葉・・・４枚

　　　大根おろし、紅葉おろし・・・適量

　　　青ねぎ・・・適量

　　　チリ酢・・・適量

　　（作り方）

　　　①　カワハギは皮を剥ぎ３枚におろして、骨を取り除く。

　　　②　①を薄くそいで、器に並べていく。

　　　③　②にあしらいを盛り付け、チリ酢を添える。

 

　　－カワハギの卵白揚げー

　　（材料４人前）

　　　カワハギの身・・・３００ｇ

　　　卵白・・・２個分

　　　片栗粉・・・４０ｇ

　　　塩、こしょう・・・少々

　　　片栗粉・・・少々

　　（作り方）

　　　①　カワハギは３枚におろし、適当な大きさにそぎ切りにする。

　　　②　卵白を泡立てて、泡を壊さないように片栗粉を混ぜ込み、塩をする。

　　　③　カワハギの身に塩、こしょうをして片栗粉をまぶし、卵白を付け揚げる。

　　　　　（油の温度・・・１５０～１６０℃）