キンメダイ科

　　　　　旬・・・冬

　　　　　おもな産地・・・室戸、土佐清水、加領郷

　　　　　おもな食べ方・・・刺身、塩焼き、煮付け、アラ汁

 

 

 

　　－キンメダイの炊き込みご飯ー

　　（材料８人分）

　　　米・・・５合

　　　しょうゆ・・・１００㏄

　　　みりん・・・２５㏄

　　　酒・・・２５㏄

　　　だし昆布・・・１０ｃｍ

　　　キンメダイ・・・片身（約２５０ｇ）

　　（作り方）

　　　①　キンメダイはウロコをひき、３枚におろす。

　　　②　片身を、しょうゆ・みりん・酒に漬け込んでおく。

　　　③　米は洗ってザルに入れておく。

　　　④　洗った米に昆布を入れて水加減し、キンメダイを調味料とともに入れる。

　　　⓹　炊きあがってから１０分蒸らす。

　　　⑥　昆布を出し、キンメダイの骨を取り除きながら混ぜる。

 

　　－キンメダイのすまし汁ー

　　（材料４人前）

　　　キンメダイのアラ・・・４切れ

　　　京ねぎ・・・１/２本

　　　青ねぎ・・・２０g

　　　塩・・・大さじ１

　　　酒・・・大さじ３～４

　　　薄口しょうゆ・・・小さじ１/２

　　　水・・・５カップ

　　　昆布・・・少々

　　　わかめ・・・少々

　　（作り方）

　　　①　キンメダイのアラに塩をする。（２０～３０分間おく）

　　　②　鍋に水・酒・昆布を入れ火にかける。

　　　③　沸騰直前に昆布を取り出す。

　　　④　①キンメダイのアラを水で洗い、塩を抜く。

　　　⓹　キンメダイのアラを入れ、弱火で（軽く煮立つ程度の火加減）で約１０分間煮る。

　　　⑥　京ねぎは白髪ねぎに、青ねぎは斜めに細く切り、水にさらす。

　　　⑦　お椀に盛り付け、ネギを上にのせれば完成！

 

　　－キンメダイの湯引き刺身ー

　　　お刺身はもちろん、皮を付けたまま湯引きして氷水に浸す、『皮霜造り』は絶品です。