ムツ科（深海魚）

　　　　　　旬・・・旬は秋から冬

　　　　　　　　　　白身は全体に脂が混在する。

　　　　　　おもな産地・・・土佐清水市、芸東地区

　　　　　　おもな食べ方・・・煮付け、鍋、焼き物、刺身

 

 

　　－クロムツの煮付けー

　　（材料２人前）

　　　クロムツ（小）・・・2尾　　　　煮汁

　　　しょうが・・・１かけ　　　　　　 だし汁、みりん、酒、薄口しょうゆ・・各１５０ｍｌ

　　　パセリ・・・適量　　　　　　　　 砂糖・・・１５０ｇ　　

 

　　（作り方）

　　　①　ウロコ・頭・ワタを落として軽く水で流し、火が通りやすいよう切り目を入れる。

　　　②　鍋に煮汁を作り、沸騰してきたらクロムツと薄切りにしたショウガを入れる。

　　　③　再び沸騰してきたら中火にし、落し蓋をして１０～１５分煮る。

　　　④　盛り付けて彩にパセリを添えて出来上がり！　　

 

　　－クロムツの炙りー　

　　（材料２人前）

　　　クロムツ・・・１尾

　　　大根、大葉、にんじん・・・盛り付け用

 

　　（作り方）

　　　①　ウロコをひいて内臓を取り除き、３枚におろす。

　　　②　皮を残したまま中骨をのけて節にする。

　　　③　全体的に軽く塩をまぶし、バーナー等で炙って冷水で冷ます。

　　　　（皮目を多めに炙り、身はサッと炙る程度でよい）

　　　④　キッチンペーパーで水分を取り、刺身に切って盛り付け、大根、大葉、にんじんを添えて出来上がり！