マトウダイ科

　　　　　旬・・・冬

　　　　　おもな産地…土佐清水市、芸東地区

　　　　　おもな食べ方・・・刺身、塩焼き、煮付け、ムニエル

 

 

 

　　－マトウダイのお刺身ー

　　　①マトウダイの頭を切り落としてワタを取り、水洗いする。

　　　②　①を３枚におろし、皮をひいて中骨を取り、身をそぎ切りにして皿に盛る。

　　　③　肝はサッと湯通しして包丁で軽くたたき、しょうゆにワサビと肝を混ぜていただく。

 

　　－マトウダイのムニエルー

　　（材料４人前）

　　　マトウダイ・・・１尾

　　　塩、こしょう、小麦粉・・・適量

　　　バター・・・３０ｇ

　　　サラダ油・・・大さじ１

　　　レモン・・・１/２個

 

　　（作り方）

　　　①　マトウダイは頭とワタを取り除き、よく水洗いして３枚におろし、半身を半分に切る。

　　　②　①に塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。

　　　③　フライパンに油を熱し、②の皮側からカリっと焼き、裏返しして時々ゆすりながら焼きあげる。

　　　④　フライパンに残った油をふき取り、バターを入れて魚にからめる。

　　　⓹　皿に盛り付け、④の焼き汁をかけレモンのくし切りを添える。