サバ科

　　　　　旬・・・秋～冬

　　　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　　　おもな食べ方・・・茹で節、煮付け、削り節

 

 

 

　　－メジカとリュウキュウの酢物ー

　　（材料４人前）

　　　メジカ（中）・・・２匹　　　　　　　　　ダシ

　　　リュウキュウ・・・２本　　　　　　　　　カツオだし・・・大さじ１０

　　　ごま、しょうが・・・適量　　　　　　　　みりん、砂糖・・・大さじ１

　　　塩・・・一握り　　　　　　　　　　　　　薄口しょうゆ・・・大さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生酢・・・大さじ３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みかん酢・・・大さじ１/２

　　（作り方）

　　　①　メジカは３枚におろし、節にしてゆがく。

　　　②　リュウキュウは皮を剥いで薄めに細切りにし、まんべんなく塩もみして水分を抜く。

　　　③　ボウルにダシを合わせ、そこに水抜きしたリュウキュウを水洗いし塩抜きしてから絞って入れる。

　　　④　フレーク状にしたメジカと、お好みでしょうがを細長く切った針しょうがやゴマをボウルに入れてよく混ぜあわせたら出来上がり！

 

　　－メジカとほうれん草の胡麻和えー

　　（材料４人前）

　　　メジカ（中）・・・２匹　　　　　　　　　　合わせだし

　　　にんじん（中）・・・２本　　　　　　　　　だし、みりん、薄口しょうゆ

　　　ほうれん草・・・１と１/２束　　　　　　　　　　　・・・１：１：１の割合で

　　　煎りゴマ・・・大さじ４　　　　　　　　　　砂糖・・・適量

　　　平こんにゃく・・・１/２個

　　（作り方）

　　　①　メジカを３枚におろし、節にしてゆがく。

　　　②　ほうれん草をサッとゆでて冷水で冷やした後、食べやすい大きさに切って水気を絞っておく。

　　　③　にんじん、平こんにゃくは短冊切りで食べやすい大きさに切る。

　　　④　煎りゴマをすり鉢ですり、そこに合わせだしを入れて混ぜる。

　　　⓹　④にメジカと②③を和えたら出来上がり。

 

　　ーメジカのすり身天ぷらー

　　（材料４人前）

　　　メジカ・・・３００ｇ

　　　全卵・・・１個

　　　薄口しょうゆ・・・小さじ１

　　　酒・・・大さじ１

　　　ごぼう、人参、玉ねぎ・・・各３００ｇ

　　　塩・・・小さじ１

　　（作り方）

　　　①　野菜は千切りにする。

　　　②　メジカは、フードプロセッサーに酒適量（分量外）を入れてかける。

　　　③　調味料と野菜を入れて混ぜ、適当な大きさにまとめて揚げる。

 

　　－メジカのみぞれ和えー

　　（材料４人前）

　　　メジカの生節・・・片身　　　　　　　　　土佐酢

　　　大根・・・５ｃｍ　　　　　　　　　　　　水・・・３５０㏄

　　　きゅうり・・・１本　　　　　　　　　　　酢・・・１００㏄

　　　ゆず・・・１/２個　　　　　　　　　　　 薄口しょうゆ・・・５０㏄

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・２０ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・・・７ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰹節・・・適量

　　（作り方）

　　　①　メジカの生節をサイコロ状に切る。

　　　②　大根は半分おろして、半分はあられ状くらいの大きさに切る。

　　　③　キュウリはあられ状に切る。ゆずは皮の部分をあられ状に切る。

　　　④　土佐酢は鍋に調味料を入れ沸騰したらこして冷ます。

　　　⓹　①②③を和えて土佐酢で酢洗いして、その土佐酢は捨て、新たに土佐酢を加え和える。

 

　　ーメジカのお浸しー

　　（材料４人前）

　　　メジカ生節・・・片身分

　　　ほうれん草・・・１束

　　　だし汁・・・大さじ１

　　　濃口しょうゆ・・・大さじ３

　　　みりん・・・大さじ３

　　（作り方）

　　　①　メジカの生節は適当な大きさにくずす。

　　　②　ほうれん草は、たっぷりのお湯で茹で水でさらした後、絞って４ｃｍ程度の長さに切る。

　　　③　調味料の１/３をかけて少し置き、加える直前に絞る。

　　　④　生節と残りの調味料２/３をかけ和える。