アジ科　

　　　　　　旬・・・夏～秋

　　　　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　　　　おもな食べ方・・・焼き物、揚げ物、酢物

 

 

 

　　－ミズムロのフライー

　　（材料４人前）

　　　ミズムロ（小）・・・４尾

　　　塩、こしょう、小麦粉、卵、パン粉・・・適量

　　（作り方）

　　　①　ミズムロを３枚におろし、小骨を骨抜きで抜く。

　　　②　塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、溶き卵に通してパン粉を付け、揚げていく。

 

　　－ミズムロの南蛮漬けー

　　（材料４人前）

　　　ミズムロ（小）・・・４尾　　　　　　　　　　　南蛮酢

　　　ピーマン・・・２個　　　　　　　　　　　　　　だし・・・１カップ

　　　パプリカ・・・２個　　　　　　　　　　　　　　みりん・・・１２０㏄

　　　玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　　　　　　　　 薄口しょうゆ・・・４０㏄

　　　鷹の爪・・・１本　　　　　　　　　　　　　　　酢・・・８０㏄　　　　　

　　（作り方）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　①　ミズムロは３枚におろし、骨を抜いておく。

　　　②　南蛮酢の調味料、種をとった鷹の爪を鍋に入れ、沸いたら火を止めておいておく。

　　　③　玉ねぎ、ピーマン、パプリカは薄く切り、南蛮酢に入れる。

　　　④　①に薄力粉をつけて１８０℃の油で揚げ、熱いうちに②の南蛮酢へつける。