サバ科
旬・・・秋
おもな産地・・・清水、室戸
おもな食べ方・・・刺身、煮付け、塩焼き、しめサバ
－ゴマサバの竜田揚げ・薬味ソースー
（材料２人前）
ゴマサバ（４００～500ｇ）・・・１尾
小麦粉・・・適量
トマトカット・・・１/６切れ
ベビーリーフ・・・適量
（薬味ソース）
しょうが・・・親指大を１片（みじん切り）
長ネギ・・・１/３本（みじん切り）
しょうゆ、酢、酒、・・・大さじ２
砂糖、ごま油・・・大さじ１
（作り方）
① サバは３枚におろす。（中骨を除き食べやすい大きさに切る）
② 小麦粉をまぶして油で揚げる。
③ 薬味ソースは全ての材料を合わせ、よく混ぜる。
④ ベビーリーフ等の野菜、カットトマトをお皿に盛り付ける。
⓹ ゴマサバの竜田揚げを盛り付け、薬味ソースをかけて出来上がり。
（サバの竜田揚げが熱いうちに薬味ソースでからめてもＯＫ）
－ゴマサバのソテー・粒マスタードソース添えー
（材料２人前）
ゴマサバ（４００～５００g）・・・１尾
塩、こしょう・・・適量
油・・・適量
ベビーリーフ等の野菜・・・飾り付け用
（マスタードソース）
レモン・・・１個（大さじ２杯分の果汁）
しょうゆ・・・大さじ１
粒マスタード・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ１（お好みで量を調整）
（作り方）
① サバは３枚におろし、１/２カットにする。
② 油をひいたフライパンでこんがりと焼きあげる。
③ お皿にベビーリーフ等の野菜を盛りつける。
④ 焼きあがったゴマサバをお皿に盛り、粒マスタードソースをかける。
－切り干し大根の煮物ー
（材料２人前）
サバ（小）・・・一節
千切り大根・・・５０g
油揚げ・・・１枚
にんじん・・・１/２本
酒、みりん、しょうゆ・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
塩・・・ひとつまみ
だし汁・・・300㏄
（作り方）
① 切り干し大根は水洗いしてからたっぷりの水に５分ほど浸けてもどし、ザルにあげて水気をよく切り、ざく切りにする。
② 油揚げは熱湯をかけて湯抜きをして短冊切りに、にんじんは細切りにする。
③ 鍋にサラダ油を熱して切り干し大根を炒め、続いてにんじん、油揚げ、一口大に切ったサバを加えて炒める。
④ 軽く火が通ったらだし汁、酒、みりん、塩を加えてひと煮立ちさせ、煮立ったら砂糖としょうゆを加えて弱火で煮汁がほとんどなくなる
くらいまで煮る。（落し蓋をすること）
⓹ 水分がなくなったら一度冷ましてできあがり。
－サバのたたきー
（材料４人前）
サバ（中）・・・１尾
大根、キュウリ・・・適量
にんにく、大葉・・・適量
ポン酢、塩・・・適量
（作り方）
① ３枚におろす。
② 中骨を切り離し、節に切って皮をひく。
③ 背から腹の順に軽く炙り、焦げ目をつける。（先に皮をひいているので火の通りがよく、焼き過ぎに注意）
④ 器に大根・青じそ・キュウリ、にんにく少々・サバのタタキを形よく盛り付け、軽く塩をふり刻んだネギをふかけてポン酢でいただく。
※最後にふる塩が美味しくいただくポイント！！
－酢大根ー
（材料２人前）
サバ（中）・・・片身 合わせ酢
大根、キュウリ・・・１/３本 酢・・・１/４カップ
にんじん・・・１/２本 酒・・・大さじ１/２
しょうが・・・少量 砂糖・・・大さじ１/２
ごま、柚子・・・適量
（作り方）
① ３枚におろして両面に塩をふり、皮が下になるようにおいて塩が溶けるまで置く。
② 塩をサッと洗い流した後、酢・酒・砂糖・柚子のしぼり汁を合わせ、身の表面が白くなるまで漬ける。（酢にかます）
③ 大根、キュウリ、にんじんを５ｃｍ位の千切りにして、塩でもんで１０分ほどおく。
④ 水洗いして水分を切り、サバを適当な大きさに切る。
⓹ 大根・キュウリ・にんじん・サバを合わせ酢と合わせ、そこにお好みで、ごま・針しょうがを加え全体をよく合わせる。器に大葉を敷い
てその上に盛り付けて出来上がり。
－サバとキュウリの酢物ー
（材料２～３人前）
サバ（中）・・・片身
キュウリ・・・１本
乾燥わかめ・・・大さじ３
ゴマ・・・少々
らっきょう酢・・・大さじ５
塩・・・適量
（作り方）
① ワカメは水で戻し、キュウリは薄くスライスして塩もみしておく。
② サバは３枚におろして節にし、少し小さめに切る。
③ 塩もみしたキュウリを水で洗い、水気を切る。ワカメは食べやすい大きさに切る。
④ ボウルにサバ・キュウリ・ワカメ・らっきょう酢を合わせ、お好みでゴマを加えて全体をよく合わせる。
－サバの南蛮漬けー
（材料４人前）
サバ（中）・・・１尾 南蛮酢
玉ねぎ・・・１/２個 だし・・・１カップ
ピーマン・・・２個 酢・・・８０㏄
パプリカ・・・２個 みりん・・・１２０㏄
にんじん・・・１/２本 薄口しょうゆ・・・４０㏄
薄力粉・・・適量
鷹の爪
（作り方）
① サバは３枚におろし、骨を抜いておく。
② 南蛮酢の調味料、種を取った鷹の爪を鍋に入れ、沸いたら火を止めておく。
③ 玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、にんじんは薄切りにし南蛮酢に入れる。
④ ①に薄力粉につけ１８０℃の油で揚げ、熱いうちに②の南蛮酢に入れる。
－サバの竜田揚げー
（材料４人前）
サバ・・・１尾
青唐・・・８本
レモン・・・１/２個
片栗粉・・・適量
濃口しょうゆ、酒、みりん・・・各大さじ１
おろししょうが・・・少々
（作り方）
① サバは３枚におろし、骨を抜き、食べやすい大きさに切る。
② 調味料を合わせて、サバの切り身を２０分漬ける。
③ 軽くふき、片栗粉をまぶして油で揚げていく。
－サバの味噌煮ー
（材料４人前）
サバ・・・１尾 煮汁
京ねぎ・・・１本 水、酒・・・１００㏄
しょうが・・・小１かけ 濃口しょうゆ・・・少々
玉ねぎ・・・１/２個 砂糖・・・大さじ１
味噌・・・８０g
（作り方）
① サバは３枚におろし骨を抜く。
② ①の皮目に切り込みを入れ、８０℃くらいの湯にくぐらし水に落とす。
③ ②は軽く洗ってぬめりを取る。
④ 京ねぎは焼いて、仕上げの段階で鍋に入れる。
⓹ 鍋に③、水、酒、しょうが、玉ねぎ（薄切り）を入れ火にかけ、サバに火が通ったら味噌、砂糖を入れ煮る。
－しめさばー
（材料４人前）
サバ・・・２尾
塩・・・適量
酢・・・１/２カップ
酒、砂糖・・・各大さじ１
（作り方）
① サバは３枚におろして両面に塩をふり、ざるに皮が下になるようにのせて塩が溶けるまでおく。
② 塩をサッと洗い流して、酢、酒、砂糖につけ、身の表面が白くなったら取り出す。
③ 汁気をふいて骨抜きで身に残った腹骨、血合い骨を丁寧に抜き取り、皮をむく。身の厚い部分に包丁を入れて１枚を二つにそぐ。
④ 皮をひいてそぎ切りにする。