シイラ科
旬・・・夏
おもな産地・・・手結
おもな食べ方・・・刺身、ムニエル、フライ、照焼き
ーシイラの酢じめのお刺身ー
（材料１人前）
新鮮なシイラ・・・適量
塩・・・適量
レモン・・・１/２個
（作り方）
① 新鮮なシイラの切り身を食べやすい大きさに切り、塩をややきつめにふる。
② １５分～１時間ほどおいて塩をきかせ、レモンを絞って食べる。（お好みでしょうゆなどをつけても美味しくいただけます）
－シイラのムニエルー
（材料４人前）
シイラ・・・４切れ
こしょう・・・少々
バター・・・大さじ３
塩・・・小さじ１/３
小麦粉・・・適量
（作り方）
① 切り身に塩、こしょうをふり、５分ほどおく。ペーパータオルで水気をふき取り、小麦粉を全体にまぶして余分な粉は落とす。
② フライパンを熱してバターを溶かし、盛り付けして表になる方を下にする。フライパンをゆすりながら、薄く色づくまで両面を焼く。
－シイラのきゅうり・リュウキュウ和えー
（材料４人前）
シイラ・・・２００ｇ
きゅうり・・・２本
リュウキュウ・・・２本
みょうが・・・２個
しょうが・・・少々
甘酢・・・適量
塩、酢・・・適量
（作り方）
① シイラの切り身に塩をふり、２０分ほどおいてサッと洗い酢につける。
② きゅうり、リュウキュウは薄切りにし、塩をふり塩もみする。
③ みょうが、しょうがは糸切りにする。
④ 甘酢で和える。
☆シイラのフライ３種☆
－フリッター
（材料４人前）
シイラフィレ・・・１２０ｇ 衣
塩、こしょう・・・適量 小麦粉・・・４０ｇ
油・・・適量 コーンスターチ・・・１０ｇ
小麦粉・・・適量 卵黄、卵白・・・１個
水・・・４０㏄
（作り方） サラダオイル・・・小さじ１
① シイラは１切れ３０ｇの切り身にして、塩、こしょうをふる。
② 衣は卵白以外の材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
③ 卵白を別のボウルに入れて泡だて器でしっかりと泡立てる。
④ ②に③をさっくりと混ぜる。
⓹ ①のシイラを小麦粉につけ、④の衣をつけて１８０℃の油で揚げる。
－香草フライー
（材料４人前）
シイラフィレ・・・１２０ｇ
小麦粉・・・適量
卵・・・１個
パン粉・・・適量
パセリ、バジル・・・適量
塩、こしょう・・・適量
（作り方）
① シイラは１切れ３０ｇの切り身にして塩、こしょうをふる。
② パン粉、パセリ、バジルはフードプロセッサーにかけて細かくする。
③ ①のしいらに小麦粉、溶き卵、②のパン粉をつけて１８０℃の油で揚げる。
ーアーモンドフライー
（材料４人前）
シイラフィレ・・・１２０ｇ
小麦粉・・・適量
卵・・・１個
アーモンドスライス・・・３０ｇ
コーンフレーク・・・２０ｇ
塩、こしょう・・・少々
（作り方）
① シイラは１切れ３０ｇの切り身にして塩、こしょうをふる。
② アーモンドスライスは適当に粗くつぶしてコーンフレークと合わせる。
③ ①のシイラに小麦粉、溶き卵、②の衣をてけて１８０℃の油で揚げる。
－シイラの八宝菜ー
（材料４人前）
シイラ・・・２００ｇ 混合調味料
ロールイカ・・・１００ｇ 鶏がらスープ・・・１カップ
エビ・・・大４尾 砂糖、塩、片栗粉・・・各小さじ１
うずらの卵・・・８個 酒・・・大さじ１/２
ゆでたけのこ・・・６０ｇ しょうゆ、ごま油・・・各小さじ１/２
玉ねぎ・・・１００ｇ こしょう・・・少々
白菜・・・４００ｇ
にんじん・・・４０ｇ
干しシイタケ・・・適量
しょうが・・・１/２かけ
酒・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ４
（作り方）
① シイラは適当な大きさに切り唐揚げにしておく。
② エビは皮をむき、背に深く包丁を入れ背ワタを抜く。イカは表面に切り目を入れて一口大に切る。
③ うずらの卵は茹でて殻をむく。
④ たけのこは薄切り、玉ねぎは１ｃｍ幅の薄切り、にんじんは短冊切り、もどしたシイタケはそぎ切りにする。
⓹ 混合調味料は混ぜ合わせておく。
⑥ 中華鍋に油を入れ、玉ねぎ、タケノコ、にんじんの順に入れ炒めていく。
⑦ ⑥の野菜にうずらの卵、シイラを入れて混合調味料を入れ混ぜ合わせる。とろみが付けば出来上がり。