サバ科　

　　　　　　　旬・・・秋

　　　　　　　おもな産地・・・土佐清水市、芸東地区

　　　　　　　おもな食べ方・・・刺身、タタキ、茹で節、煮付け

 

 

 

　　ースマの茹で節ー

　　　・　小さければ頭、背びれ、内臓を取り出し、塩を入れた熱湯で茹でる。

　　　・　大きいものは３枚おろしか２枚おろしにして茹でる。

　　　・　茹であがったら、ポン酢やブシュカンなどで味をつけ食べる。

 

　　ースマのタタキー

　　（材料４人前）

　　　スマ・・・３５０ｇ

　　　薬味・・・しょうが、ねぎ、にんにく、玉ねぎ、大根、ワカメ等を適量

　　（作り方）

　　　①　スマに金串３～４本を末広に打ち、皮目の方から強火にかざして表面だけ色が変わったら、裏返しにして身の方もサッと炙る。

　　　②　ボウルに氷水を用意しておき、①をつけて急いで冷まし水気をふき取る。0.7～１ｃｍの厚さに切り、器に盛り付ける。

　　　③　薬味をのせて、つけ醤油または塩で食べる。