スルメイカ

        アオイカ科

        おもな産地・・・室戸、加領郷、土佐清水

        おもな食べ方・・・焼き物、煮物

 

 

  ーイカとピーマンの炒め物ー

  (材料3~4人前)

   スルメイカ・・・1杯

   ピーマン(中)・・・4~5個

   砂糖・・・大さじ2

   濃口しょうゆ・・・大さじ4

   酒・・・少々

   サラダ油・・・大さじ1

  (作り方)

   ① イカはワタを取って食べやすい大きさに、ピーマンは縦に8等分に切る。

   ② フライパンを熱し、サラダ油をひいてますイカを先に炒める。

   ③ イカの色が変わってきたら調味料を入れ、ピーマンを入れて味をからめる。

    (ピーマンは火を通しすぎると色が悪くなるので、あまり早くから入れすぎないようにする)

 

  ーイカご飯ー

  (材料4人前)

   スルメイカ・・・1杯

   米・・・4号

   大根・・・1/3本

   ネギ・・・2本

   薄口しょうゆ・・・30㏄

   濃口しょうゆ・・・50㏄

   みりん、酒・・・少々

  (作り方)

   ① 米を洗い、4合分の水加減より少し少なめの水で浸しておく。(後で大根を入れるため、水を少なめにしている)

   ② イカと大根は小さめのさいの目切りにする。

   ③ ①に調味料とイカ、大根を入れてかき混ぜて普通に炊く。

   ④ 炊きあがったら10分位置いてそのまま蒸らし、底からよく混ぜて器に盛り、刻みネギをちらして出来上がり。

     (きざみ海苔をのせてもいいですね♪)

 

  ―イカスパゲティーサラダ―   

  (材料3~4人前)

   スルメイカのゲソ、エンペラ・・・1杯分

   スパゲティー・・・100g

   きゅうり・・・2本

   にんじん・・・1/2本

   サラダ油、酢・・・大さじ1

   塩・・・小さじ1

   マヨネーズ、こしょう・・・適量

  (作り方)

   ① スルメイカは茹でて食べやすい大きさに切る。スパゲティー半分に折り、たっぷりのお湯で茹でる。

     きゅうりは刻んで塩もみして少し置き、にんじんは千切りにする。

   ② スパゲティーをザルにあげ、ボウルの中でサラダ油を混ぜ合わせる。

   ③ 冷めたら他の材料とイカ、きゅうり、にんじんを混ぜ、味付けをして最後に塩味を調える。

 

  ―イカのマヨネーズ和え―

  (材料4人前)

   スルメイカ・・・1杯(300~400g)

   甘酢・・・30㏄

   マヨネーズ・・・100g

   青のり・・・適量

   片栗粉・・・適量

   レモン・・・お好みで

  (作り方)

   ① スルメイカのワタを抜いて下処理をし、胴、足を食べやすい大きさに切る。

   ② 片栗粉を軽くまぶしてサッと油で揚げる。

   ③ ボウルに甘酢とマヨネーズを入れて混ぜ合わせ、スルメイカを入れて和える。

   ④ 器に盛り付け、仕上げに粉末の青のりをふりかけてレモンを添える。

 

  ―イカのトマトソース煮(基本ソース)―

  (材料4人前)

   スルメイカ・・・1杯(300~400g)

   ダイストマト缶・・・1缶

   にんにく・・・1片

   唐辛子(種を除いたもの)・・・1/2本

   塩、こしょう・・・適量

   オリーブオイル・・・約30㏄

  (作り方)

   ① にんにくをみじん切りにする。

   ② イカの内臓を取り除き、食べやすい大きさに切る。

   ③ フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくのみじん切りを入れて香りが出るまで弱火で炒める。

   ④ 香りが出てきたらイカを入れ、中火で軽く炒める。

   ⓹ ダイストマト缶、唐辛子を入れ水分が飛んで濃度がついたら塩、こしょうで味を調える。(お好みでバジルなども良し)

    ◎ポイント

    基本的には塩で味を調えます。トマトは火を通すことによって甘みが出ます。唐辛子は辛いのが苦手な方は早めに取り出してください。

   ☆基本ソースを使った簡単アレンジレシピを2つ紹介☆

  ―イカのトマトリゾット風―

  (作り方)

   上記の『基本ソース』を温かい白ご飯と混ぜ合わせ、弱火で煮込むだけ!!

 

  ―イカのトマトパスター

  (材料4人前)

   パスタ・・・400g

   塩・・・適量

  (作り方)

   ① 大きめのお湯にたっぷり湯を沸かして塩を加え、沸騰したらパスタを入れて茹でる。

     (茹でる時間はパスタの太さによって違うため、パッケージ裏を見て参考にする)

   ② 茹であがったパスタに上記の『基本ソース』をからめて出来上がり。

 

  ―イカと大根の煮物―

  (材料4人前)

   スルメイカ・・・1杯(300~400g)

   大根・・・1/2本

   水・・・4カップ

   ほんだし・・・小さじ1

   酒・・・大さじ3

   砂糖・・・大さじ1

   しょうゆ・・・大さじ3

  (作り方)

   ① イカは足を抜いて胴とゲソに分け、腹ワタ、軟骨を取り除いて洗う。胴は1cm幅に輪切りにし、足は適当な大きさに切る。

   ② 鍋に水、ほんだし、酒、砂糖、しょうゆ、下茹でした大根、①のイカを入れて中火で煮立てる。煮立ったら弱火にして落し蓋をして煮る。

     そのまま冷まして味をなじませてから出来上がり。

 

  ー下茹で大根(和風)の作り方ー

   ① 大根を2cm幅の厚さの輪切りにし、鍋に大根が水をかぶるくらい入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約20分煮る。

   ② ほんだしを小さじ2杯入れ、10分煮て大根が軟らかくなってきたら火を止め、そのまま冷まして味をなじませる。

    ※アクをしっかり取ることが美味しく作るポイントです!

 

  ―イカとネギの酢みそ和え―

  (材料4人前)

   スルメイカ・・・1/2杯(150g)       酢みそ

   酒・・・大さじ3                白煎りごま・・・大さじ山盛り2

   ネギ・・・200g               酢・・・大さじ3

   塩・・・少々                  白みそ・・・100g

                           砂糖・・・大さじ2

  (作り方)                    ゆず酢・・・小さじ1

   ① イカは食べやすい大きさに輪切りにし、酒と塩でいって火を通し(酒煎り)、ザルにあげる。

   ② ネギは長いまま湯がいて水に入れて冷やし、手でギュッとしぼって2cmに切る。

   ③ 酢みそは白ごまをすり鉢ですりつぶし、みそ、酢、砂糖、ゆず酢を加えてすりつぶす。

   ④ イカとネギをボウルに入れ酢みそを加えて和える。

     ※ポイント・・・イカは酒煎りすると固くならず、味も逃げないんですよ!