アオイカ科
おもな産地・・・室戸、加領郷、土佐清水
おもな食べ方・・・焼き物、煮物
ーイカとピーマンの炒め物ー
（材料３～４人前）
スルメイカ・・・１杯
ピーマン（中）・・・４～５個
砂糖・・・大さじ２
濃口しょうゆ・・・大さじ４
酒・・・少々
サラダ油・・・大さじ１
（作り方）
① イカはワタを取って食べやすい大きさに、ピーマンは縦に８等分に切る。
② フライパンを熱し、サラダ油をひいてますイカを先に炒める。
③ イカの色が変わってきたら調味料を入れ、ピーマンを入れて味をからめる。
（ピーマンは火を通しすぎると色が悪くなるので、あまり早くから入れすぎないようにする）
ーイカご飯ー
（材料４人前）
スルメイカ・・・１杯
米・・・４号
大根・・・１/３本
ネギ・・・２本
薄口しょうゆ・・・３０㏄
濃口しょうゆ・・・５０㏄
みりん、酒・・・少々
（作り方）
① 米を洗い、４合分の水加減より少し少なめの水で浸しておく。（後で大根を入れるため、水を少なめにしている）
② イカと大根は小さめのさいの目切りにする。
③ ①に調味料とイカ、大根を入れてかき混ぜて普通に炊く。
④ 炊きあがったら１０分位置いてそのまま蒸らし、底からよく混ぜて器に盛り、刻みネギをちらして出来上がり。
（きざみ海苔をのせてもいいですね♪）
―イカスパゲティーサラダ―
（材料３～４人前）
スルメイカのゲソ、エンペラ・・・１杯分
スパゲティー・・・１００ｇ
きゅうり・・・２本
にんじん・・・１/２本
サラダ油、酢・・・大さじ１
塩・・・小さじ１
マヨネーズ、こしょう・・・適量
（作り方）
① スルメイカは茹でて食べやすい大きさに切る。スパゲティー半分に折り、たっぷりのお湯で茹でる。
きゅうりは刻んで塩もみして少し置き、にんじんは千切りにする。
② スパゲティーをザルにあげ、ボウルの中でサラダ油を混ぜ合わせる。
③ 冷めたら他の材料とイカ、きゅうり、にんじんを混ぜ、味付けをして最後に塩味を調える。
―イカのマヨネーズ和え―
（材料４人前）
スルメイカ・・・１杯（３００～４００ｇ）
甘酢・・・３０㏄
マヨネーズ・・・１００ｇ
青のり・・・適量
片栗粉・・・適量
レモン・・・お好みで
（作り方）
① スルメイカのワタを抜いて下処理をし、胴、足を食べやすい大きさに切る。
② 片栗粉を軽くまぶしてサッと油で揚げる。
③ ボウルに甘酢とマヨネーズを入れて混ぜ合わせ、スルメイカを入れて和える。
④ 器に盛り付け、仕上げに粉末の青のりをふりかけてレモンを添える。
―イカのトマトソース煮（基本ソース）―
（材料４人前）
スルメイカ・・・１杯（３００～４００ｇ）
ダイストマト缶・・・１缶
にんにく・・・１片
唐辛子（種を除いたもの）・・・１/２本
塩、こしょう・・・適量
オリーブオイル・・・約３０㏄
（作り方）
① にんにくをみじん切りにする。
② イカの内臓を取り除き、食べやすい大きさに切る。
③ フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくのみじん切りを入れて香りが出るまで弱火で炒める。
④ 香りが出てきたらイカを入れ、中火で軽く炒める。
⓹ ダイストマト缶、唐辛子を入れ水分が飛んで濃度がついたら塩、こしょうで味を調える。（お好みでバジルなども良し）
◎ポイント◎
基本的には塩で味を調えます。トマトは火を通すことによって甘みが出ます。唐辛子は辛いのが苦手な方は早めに取り出してください。
☆基本ソースを使った簡単アレンジレシピを２つ紹介☆
―イカのトマトリゾット風―
（作り方）
上記の『基本ソース』を温かい白ご飯と混ぜ合わせ、弱火で煮込むだけ！！
―イカのトマトパスター
（材料４人前）
パスタ・・・４００ｇ
塩・・・適量
（作り方）
① 大きめのお湯にたっぷり湯を沸かして塩を加え、沸騰したらパスタを入れて茹でる。
（茹でる時間はパスタの太さによって違うため、パッケージ裏を見て参考にする）
② 茹であがったパスタに上記の『基本ソース』をからめて出来上がり。
―イカと大根の煮物―
（材料４人前）
スルメイカ・・・１杯（３００～４００ｇ）
大根・・・１/２本
水・・・４カップ
ほんだし・・・小さじ１
酒・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ３
（作り方）
① イカは足を抜いて胴とゲソに分け、腹ワタ、軟骨を取り除いて洗う。胴は１ｃｍ幅に輪切りにし、足は適当な大きさに切る。
② 鍋に水、ほんだし、酒、砂糖、しょうゆ、下茹でした大根、①のイカを入れて中火で煮立てる。煮立ったら弱火にして落し蓋をして煮る。
そのまま冷まして味をなじませてから出来上がり。
ー下茹で大根（和風）の作り方ー
① 大根を２ｃｍ幅の厚さの輪切りにし、鍋に大根が水をかぶるくらい入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約２０分煮る。
② ほんだしを小さじ２杯入れ、１０分煮て大根が軟らかくなってきたら火を止め、そのまま冷まして味をなじませる。
※アクをしっかり取ることが美味しく作るポイントです！
―イカとネギの酢みそ和え―
（材料４人前）
スルメイカ・・・１/２杯（１５０ｇ） 酢みそ
酒・・・大さじ３ 白煎りごま・・・大さじ山盛り２
ネギ・・・２００ｇ 酢・・・大さじ３
塩・・・少々 白みそ・・・１００ｇ
砂糖・・・大さじ２
（作り方） ゆず酢・・・小さじ１
① イカは食べやすい大きさに輪切りにし、酒と塩でいって火を通し（酒煎り）、ザルにあげる。
② ネギは長いまま湯がいて水に入れて冷やし、手でギュッとしぼって２ｃｍに切る。
③ 酢みそは白ごまをすり鉢ですりつぶし、みそ、酢、砂糖、ゆず酢を加えてすりつぶす。
④ イカとネギをボウルに入れ酢みそを加えて和える。
※ポイント・・・イカは酒煎りすると固くならず、味も逃げないんですよ！