トビウオ

       

        旬・・・夏

        おもな食べ方・・・刺身、塩焼き、揚げ物

        鮮度のポイント・・・背の青さと腹の銀色が鮮やかな物ほど鮮度が高い。

 

 

 

  ―トビウオのトマト・バジル和え―

  (材料2人前)

   トビウオ(400~500g)・・・1尾

   にんにく・・・2片

   トマト・・・大サイズ1個

   塩、ブラックペッパー・・・適量

   オリーブオイル・・・大さじ4

   ベビーリーフ・・・適量

   バジル・・・3枚

  (作り方)

   ① トビウオは3枚におろして中骨、皮を除いて細かく刻む。

   ② トマトは半分に切って種を除きダイス切りにする。

   ③ バジルの葉は小さく四角に切り、にんにくはみじん切りにする。

   ④ ボウルにトマト、バジル、にんにく、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを入れよく混ぜる。

    (基本的に塩味で食べるので、塩の量はお好みで調整する)

   ⓹ 細かく切ったトビウオの身を加えてよく混ぜ、お皿に盛り合わせる。

   ⑥ ベビールーフなどの野菜を盛り付けて完成。

 

  ―トビウオの団子汁―

  (材料2人前)

   トビウオ(400~500g)・・・1尾

   しょうが・・・親指大1片

   長ネギ・・・1/3本

   片栗粉、三つ葉、塩・・・適量

   水・・・600㏄

  (作り方)

   ① トビウオは3枚におろし中骨、皮を除いて細かく刻む。

   ② 小さめの鍋に水600㏄を入れトビウオの骨でダシを取る。

   ③ トビウオを細かく刻んだものに、しょうが・長ねぎのみじん切りを入れてよく混ぜる。

   ④ 団子状に丸めた身をだし汁に入れ、中火で茹でる。

   ⓹ 団子に火が通ったら塩で味を調え、器に入れて彩りに三つ葉を添え完成。

 

  ートビウオのなめろう―

  (材料2人前)

   トビウオのアラ・・・1尾分

   味噌、ネギ・・・各少々

  (作り方)

   ① おろした後の骨などに付いた身をスプーンでこそぎ取る。(血合いは入らないように気を付ける)

   ② まな板に①をのせ、味噌、ネギを加えて包丁で身とネギ、味噌が混ざるようにたたく。