旬・・・夏

　　　　　　　　おもな食べ方・・・刺身、塩焼き、揚げ物

　　　　　　　　鮮度のポイント・・・背の青さと腹の銀色が鮮やかな物ほど鮮度が高い。

 

 

 

　　―トビウオのトマト・バジル和え―

　　（材料２人前）

　　　トビウオ（４００～５００ｇ）・・・１尾

　　　にんにく・・・２片

　　　トマト・・・大サイズ１個

　　　塩、ブラックペッパー・・・適量

　　　オリーブオイル・・・大さじ４

　　　ベビーリーフ・・・適量

　　　バジル・・・３枚

　　（作り方）

　　　①　トビウオは３枚におろして中骨、皮を除いて細かく刻む。

　　　②　トマトは半分に切って種を除きダイス切りにする。

　　　③　バジルの葉は小さく四角に切り、にんにくはみじん切りにする。

　　　④　ボウルにトマト、バジル、にんにく、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを入れよく混ぜる。

　　　　（基本的に塩味で食べるので、塩の量はお好みで調整する）

　　　⓹　細かく切ったトビウオの身を加えてよく混ぜ、お皿に盛り合わせる。

　　　⑥　ベビールーフなどの野菜を盛り付けて完成。

 

　　―トビウオの団子汁―

　　（材料２人前）

　　　トビウオ（４００～５００g）・・・１尾

　　　しょうが・・・親指大１片

　　　長ネギ・・・１/３本

　　　片栗粉、三つ葉、塩・・・適量

　　　水・・・６００㏄

　　（作り方）

　　　①　トビウオは３枚におろし中骨、皮を除いて細かく刻む。

　　　②　小さめの鍋に水６００㏄を入れトビウオの骨でダシを取る。

　　　③　トビウオを細かく刻んだものに、しょうが・長ねぎのみじん切りを入れてよく混ぜる。

　　　④　団子状に丸めた身をだし汁に入れ、中火で茹でる。

　　　⓹　団子に火が通ったら塩で味を調え、器に入れて彩りに三つ葉を添え完成。

 

　　ートビウオのなめろう―

　　（材料２人前）

　　　トビウオのアラ・・・１尾分

　　　味噌、ネギ・・・各少々

　　（作り方）

　　　①　おろした後の骨などに付いた身をスプーンでこそぎ取る。（血合いは入らないように気を付ける）

　　　②　まな板に①をのせ、味噌、ネギを加えて包丁で身とネギ、味噌が混ざるようにたたく。