ツバス

     アジ科

     旬・・・秋~冬

     おもな産地・・・高知県全域

     おもな食べ方・・・刺身、焼き物、揚げ物、ブリ大根

 

 

 

  ーツバスの刺身ー

  (作り方)

   ① ツバスはウロコをひいて内臓を取り除き、3枚におろす。

   ② 皮をひき、中骨をのけて節にする。

   ③ 刺身に切り、盛り付けて出来上がり。

 

  ―ツバスの照り焼き―

  (材料2人前)

   ツバスの切り身・・・320g

   塩・・・適量

   サラダ油・・・大さじ1

  (調味料A)

   しょうゆ・・・大さじ4

   みりん・・・大さじ4

   酒・・・大さじ2

   砂糖・・・大さじ2

   しょうが・・・小さじ1(しぼり汁)

  (作り方)

   ① ツバスの切り身に塩をふり、30分ほどおく。切り身から出た水分と臭みをキッチンペーパーでふき取る。

   ② 熱したフライパンにサラダ油をひき、ツバスの切り身を入れて強火で表面をこんがり焼く。

   ③ 表面が焼ければ蓋をして中火でじっくり中まで火を通し、中まで火が通れば調味料Aで作ったタレを入れ、焦がさないように煮つめて出来

     あがり。

 

   ☆一口メモ☆

    ツバスは成長するにつれて呼び名が変わります。

    (モジャコ) → ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ