アジ科

　　　　　旬・・・秋～冬

　　　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　　　おもな食べ方・・・刺身、焼き物、揚げ物、ブリ大根

 

 

 

　　ーツバスの刺身ー

　　（作り方）

　　　①　ツバスはウロコをひいて内臓を取り除き、３枚におろす。

　　　②　皮をひき、中骨をのけて節にする。

　　　③　刺身に切り、盛り付けて出来上がり。

 

　　―ツバスの照り焼き―

　　（材料２人前）

　　　ツバスの切り身・・・３２０g

　　　塩・・・適量

　　　サラダ油・・・大さじ１

　　（調味料A）

　　　しょうゆ・・・大さじ４

　　　みりん・・・大さじ４

　　　酒・・・大さじ２

　　　砂糖・・・大さじ２

　　　しょうが・・・小さじ１（しぼり汁）

　　（作り方）

　　　①　ツバスの切り身に塩をふり、３０分ほどおく。切り身から出た水分と臭みをキッチンペーパーでふき取る。

　　　②　熱したフライパンにサラダ油をひき、ツバスの切り身を入れて強火で表面をこんがり焼く。

　　　③　表面が焼ければ蓋をして中火でじっくり中まで火を通し、中まで火が通れば調味料Aで作ったタレを入れ、焦がさないように煮つめて出来

　　　　　あがり。

 

　　　☆一口メモ☆

　　　　ツバスは成長するにつれて呼び名が変わります。

　　　　（モジャコ）　→　ツバス　→　ハマチ　→　メジロ　→　ブリ