ニシン科

　　　　　　旬・・・春～秋

　　　　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　　　　おもな食べ方・・・刺身、焼き物、煮付け、干し物

 

　　―ウルメのフライ―

　　（材料４人前）

　　　ウルメ・・・４尾

　　　大葉・・・８枚

　　　梅・・・適量

　　　塩、こしょう、卵、小麦粉、パン粉・・・適量

　　（作り方）

　　　①　ウルメは頭を落とし、腹を開いて水で洗い流し、軽く水気をふき取る。

　　　②　塩、こしょうをして、開いた腹に大葉、たたいた梅をはさみ、腹を閉じ、小麦粉・卵・パン粉をつけ揚げる。

 

　　―ウルメハンバーグー

　　（材料４人前）

　　　ウルメ（ミンチにしたもの）・・・１kg

　　　玉ねぎ（みじん切りしたもの）・・・１５０g

　　　パン粉・・・１５０g

　　　卵・・・１個

　　　大葉・・・２０枚

　　　レモン皮すりおろし・・・１個分

　　　塩、こしょう・・・適量

　　　サラダ油・・・適量

　　（作り方）

　　　①　ウルメは３枚におろし、ミンチにする。

　　　②　玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒めておく。　

　　　③　すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

　　　④　フライパンにサラダ油を熱し、成形したハンバーグを入れ、こんがりと焼く。

 

　　ーウルメの梅煮ー

　　（材料４人前）

　　　ウルメ・・・下ごしらえて５００g　　　　　　　　煮汁

　　　梅干し・・・４個　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ・・・大さじ３強

　　　しょうが（薄切り）・・・２０g　　　　　　　 　　砂糖、みりん・・・各大さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒・・・１/４カップ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水・・・１カップ

　　（作り方）

　　　①　ウルメはうろこを除いてよく洗い、頭を落とす。これを平鍋に並べ、８０℃程度の湯をかぶるほど注いで酢少量を加え、静かに煮立たせた

　　　　　のち、鍋の縁から流水を注ぎながら手でそっと洗い、ザルにあげる。

　　　②　底の広い鍋に分量の煮汁としょうが、梅干しを入れて煮立て、火からおろして魚の表を上に並べ、紙ぶたをして弱火で煮汁が約１/４にな

　　　　　るまでゆっくり煮る。

 

　　―ウルメ骨せんべい―　

　　（材料４人前）

　　　ウルメ骨・・・適量

　　　塩、こしょう・・・適量

　　　片栗粉・・・適量

　　（作り方）

　　　①　骨に塩・こしょうをし、片栗粉をまぶし揚げる。

　　　②　一度取り出し、冷ましてから２０秒ほど二度揚げにするとカラっと揚がる。